香蕉叶包肉（Liboké de Viande）

成分

• •花生，烤熟，去壳，去皮，压碎（可选）
• •2至3磅牛肉，或任意炖肉用肉，切成大块
• •芭蕉叶
• •盐
• •卡宴辣椒或红辣椒
• •2个柠檬的汁
• •辣椒，切碎（可选）
• •1至2个洋葱，切碎

方向

1. 1少放些肉，使花生和肉的用量大致相等。剥去花生壳，将花生铺在烤盘上放入预热好的烤箱中烤熟，或在炉灶上用大平底锅翻炒至熟，然后去掉花生皮。将花生放入炖锅中，加入适量清水至半淹花生，频繁搅拌并慢慢煮开。转小火，用压薯器将花生压碎。小火炖十五分钟后加入肉，继续炖至水分完全蒸发（约三十分钟）。
2. 2将芭蕉叶在热烤箱中、烤架上或沸水锅中加热一分钟，这样叶子更容易折叠。
3. 3直接在芭蕉叶上撒盐和胡椒粉，将肉（或肉与花生的混合物）、洋葱和辣椒放在芭蕉叶上。用柠檬汁和水将肉润湿（若使用花生则可省略柠檬汁）。
4. 4将芭蕉叶折叠，把食材完全包裹在两到三层厚的叶包中，折叠方式可参照卷饼的包法。根据叶片数量，可酌情多包几个。可用耐高温的绳子将叶包扎紧。将叶包放在大锅中架于沸水上方的架子上蒸熟，或置于烤架上烤制，也可放入烤箱烹制（若使用烤箱，可在叶包下方铺一层铝箔以接住滴落的汁水）。每隔十分钟翻面一次。在非洲，芭蕉叶包有时会先蒸后烤。约一小时后，小心打开叶包检查肉是否熟透，若尚未熟透，则重新包好继续烹制。
5. 5搭配木薯棒或富富一同享用。
6. 6注：芭蕉叶不可食用。