Liboké de Carne (Carne en Hoja de Plátano)

Ingredientes

• •Cacahuates, tostados, pelados, sin piel y triturados (opcional)
• •2 a 3 libras de carne de res, o cualquier carne para estofado, cortada en trozos grandes del tamaño de un bocado
• •Hojas de plátano
• •Sal
• •Pimienta de cayena o pimienta roja
• •Jugo de 2 limones
• •Chile picante, picado (opcional)
• •1 o 2 cebollas, picadas

Indicaciones

1. 1Use menos carne, de modo que tenga cantidades iguales de maní y carne. Retire las cáscaras del maní, tueste el maní en una bandeja para hornear en un horno caliente, o en una sartén grande en la estufa, revolviendo con frecuencia, luego retire las pieles. Coloque el maní en una cacerola, agregue suficiente agua para cubrirlo parcialmente y lleve a ebullición lenta, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego. Triture el maní con un aplastador de papas. Cocine a fuego lento durante quince minutos, luego agregue la carne y continúe cocinando a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado (aproximadamente treinta minutos).
2. 2Caliente las hojas de plátano durante un minuto en un horno caliente, en una parrilla, o en una olla con agua hirviendo. Esto las hace más fáciles de doblar.
3. 3Espolvoree sal y pimienta directamente sobre las hojas de plátano. Coloque la carne (o la mezcla de carne y maní), las cebollas y el chile en las hojas de plátano. Humedezca la carne con jugo de limón y agua (omita el jugo de limón si usa maní).
4. 4Doble las hojas de plátano para encerrar completamente los ingredientes en un paquete de dos o tres capas de grosor. Use una técnica similar al doblado de burrito. Dependiendo de cuántas hojas tenga, es posible que desee hacer más de un paquete. Puede usar hilo resistente al horno para atarlos. Cocine los paquetes al vapor colocándolos sobre una rejilla encima de agua hirviendo en una olla grande tapada, o cocínelos sobre una parrilla, o en un horno. (Si usa un horno, es posible que desee colocar papel aluminio debajo de ellos para atrapar los goteos.) Voltéelos cada diez minutos. En África, los paquetes de hojas de plátano a veces se cocinan primero al vapor y luego se asan a la parrilla. Después de aproximadamente una hora, abra cuidadosamente el paquete y verifique la carne; si no está lista, cierre el paquete y continúe cocinando.
5. 5Sirva con Baton de Manioc o Fufu.
6. 6Nota: las hojas de plátano no deben comerse.