Liboké de Viande (Viande en Feuille de Bananier)

Ingrédients

• •Cacahuètes, grillées, décortiquées, pelées et concassées (facultatif)
• •1 à 1,5 kg de bœuf, ou toute viande à ragoût, coupée en gros morceaux à grignoter
• •Feuilles de bananier
• •Sel
• •Poivre de Cayenne ou piment rouge
• •Jus de 2 citrons
• •Piment fort, haché (facultatif)
• •1 ou 2 oignons, hachés

Itinéraire

1. 1Utilisez moins de viande, de sorte que vous ayez des quantités égales de cacahuètes et de viande. Retirez les coques des cacahuètes, faites griller les cacahuètes sur une plaque de cuisson dans un four chaud, ou dans une grande poêle sur la cuisinière, en remuant souvent, puis retirez les peaux. Placez les cacahuètes dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir partiellement et portez à ébullition douce, en remuant souvent. Réduisez le feu. Écrasez les cacahuètes avec un presse-purée. Laissez mijoter pendant quinze minutes, puis ajoutez la viande et continuez à faire mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (trente minutes environ).
2. 2Réchauffez les feuilles de bananier pendant une minute dans un four chaud, ou sur un gril, ou dans une casserole d'eau bouillante. Cela les rend plus faciles à plier.
3. 3Saupoudrez du sel et du poivre directement sur les feuilles de bananier. Placez la viande (ou le mélange de viande et de cacahuètes), les oignons et le piment dans les feuilles de bananier. Humidifiez la viande avec du jus de citron et de l'eau (omettez le jus de citron si vous utilisez des cacahuètes).
4. 4Pliez les feuilles de bananier pour enfermer complètement les ingrédients dans un paquet de deux ou trois épaisseurs. Utilisez une technique similaire à celle du pliage du burrito. Selon le nombre de feuilles dont vous disposez, vous pourriez vouloir faire plus d'un paquet. Vous pouvez utiliser de la ficelle allant au four pour les attacher. Faites cuire les paquets à la vapeur en les plaçant sur une grille au-dessus d'eau bouillante dans une grande casserole couverte, ou faites-les cuire sur un gril, ou au four. (Si vous utilisez un four, vous pourriez vouloir placer du papier d'aluminium en dessous pour recueillir les gouttes.) Retournez-les toutes les dix minutes. En Afrique, les paquets de feuilles de bananier sont parfois d'abord cuits à la vapeur puis grillés. Après environ une heure, ouvrez soigneusement le paquet et vérifiez la viande ; si elle n'est pas cuite, refermez le paquet et continuez la cuisson.
5. 5Servez avec du Bâton de Manioc ou du Fufu.
6. 6Note : les feuilles de bananier ne doivent pas être consommées.