厄瓜多尔玉米紫薯沙拉

成分

• •1 1/2磅紫薯或小红薯
• •1杯玉米粒;从玉米棒上切下
• •1杯荷兰豆;切成三段
• •1杯胡萝卜;去皮切丝
• •1/2杯芹菜;切丁
• •1杯罐装菠萝块
• •2颗波士顿生菜或比布生菜
• •2个鸡蛋;煮熟切碎
• •2汤匙香菜或欧芹;切碎
• •厄瓜多尔调味汁:
• •1/3杯橄榄油
• •3汤匙青柠汁或柠檬汁
• •3汤匙菠萝汁
• •1茶匙新墨西哥式辣椒粉
• •1/4茶匙盐和胡椒粉或适量

方向

1. 1刷洗土豆,用叉子在每个土豆上扎一下。在微波炉中排成圆形。烹饪过程中大约在中间时将每个土豆翻面,用高火微波7到8分钟,或直到土豆用手挤压时稍有弹性。用毛巾包裹并静置。
2. 2将玉米和豌豆放入4杯玻璃量杯中。用有孔塑料薄膜覆盖,用高火微波2到3分钟,或直到豌豆变成鲜绿色。拌入胡萝卜,芹菜和菠萝;晾至微温。与一半的厄瓜多尔调味汁混合;然后冷藏。
3. 3上菜时:将生菜摆放在四个盘子上。将土豆去皮切片;然后在生菜外缘摆成圆形。将玉米混合物放在生菜中央。撒上鸡蛋和香菜,在土豆上淋上剩余的调味汁。
4. 4厄瓜多尔调味汁:在罐子里,将油,青柠汁,菠萝汁,辣椒粉,盐和胡椒粉摇匀。充分混合;备用。按上述说明使用。