Salade équatorienne de maïs et de pommes de terre violettes

Ingrédients

• •1 1/2 livres de pommes de terre violettes ou de petites pommes de terre rouges
• •1 tasse de grains de maïs ; coupés de l'épi
• •1 tasse de pois mange-tout ; coupés en tiers
• •1 tasse de carottes ; pelées et râpées
• •1/2 tasse de céleri ; coupé en dés
• •1 tasse de morceaux d'ananas en conserve
• •2 têtes de laitue Boston ou Bibb
• •2 œufs ; cuits durs & hachés
• •2 cuillères à soupe de coriandre ou de persil ; haché
• •Vinaigrette équatorienne :
• •1/3 tasse d'huile d'olive
• •3 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron
• •3 cuillères à soupe de jus d'ananas
• •1 cuillère à café de poudre de chili de style Nouveau-Mexique
• •1/4 cuillère à café de sel et de poivre ou selon le goût

Itinéraire

1. 1Brossez les pommes de terre et piquez chacune d'elles une fois avec une fourchette. Disposez-les en cercle dans un four à micro-ondes. En retournant chaque pomme de terre à mi-cuisson environ, faites cuire à puissance maximale pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent légèrement sous la pression. Enveloppez-les dans une serviette en tissu éponge et laissez reposer.
2. 2Placez le maïs et les petits pois dans un récipient en verre d'une capacité de 4 tasses. Couvrez avec une pellicule plastique ventilée et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois deviennent vert vif. Incorporez les carottes, le céleri et les ananas ; laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Mélangez avec la moitié de la Vinaigrette Équatorienne ; puis réfrigérez.
3. 3Pour servir : Disposez la laitue sur quatre assiettes. Pelez et tranchez les pommes de terre ; puis disposez-les en cercle sur les bords extérieurs de la laitue. Placez le mélange de maïs au centre de la laitue. Parsemez d'œufs et de coriandre, arrosez les pommes de terre avec le reste de la vinaigrette.
4. 4Vinaigrette Équatorienne : Dans un bocal, mélangez en secouant l'huile, le jus de citron vert, le jus d'ananas, la poudre de piment, le sel et le poivre. Mélangez bien ; réservez. Utilisez tel qu'indiqué ci-dessus.