Porc braisé et poêlé

Ingrédients

• •Porc effiloché cuit deux fois sur purée de boniato avec bouillon de haricots noirs
• •2,25 kg d'épaule de porc désossée
• •3 feuilles de laurier
• •1/4 de tasse de vinaigre blanc
• •1/2 tasse d'oignon blanc haché
• •1/2 botte de coriandre fraîche hachée
• •30 g de thym frais
• •30 g d'origan frais
• •8 gousses d'ail
• •2 cuillères à soupe de gros sel kasher
• •poivre noir selon le goût
• •1 cuillère à soupe de graines de cumin
• •1 litre d'eau
• •1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
• •huile d'olive
• •8 piments cachucha, épépinés et finement coupés en dés
• •jus de 4 citrons verts

Itinéraire

1. 1Parez le porc de l'excès de graisse. Placez-le dans un récipient non en aluminium assez grand pour contenir à la fois la viande et la marinade. Mettez les dix ingrédients suivants dans le robot culinaire ou le mixeur et, moteur en marche, ajoutez lentement l'eau pour obtenir une purée.
2. 2Versez ceci sur le porc, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Placez le récipient de porc avec la marinade dans un four à 300 degrés et faites cuire pendant environ trois heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre (presque en train de se défaire).
3. 3Retirez du four et laissez refroidir légèrement, puis, à l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc. Cela peut être fait à l'avance et conservé au réfrigérateur.
4. 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez le porc effiloché, les poivrons et la coriandre, faites sauter jusqu'à ce que ce soit croustillant et ajoutez le jus de citron vert à la dernière minute. Disposez une portion de porc sur la purée de boniato et versez un peu de bouillon de haricots noirs autour.