Cerdo Braseado y Frito en Sartén

Ingredientes

• •Cerdo dos veces cocido y deshebrado sobre puré de boniato con caldo de frijoles negros
• •5 libras de paleta de cerdo deshuesada
• •3 hojas de laurel
• •1/4 de taza de vinagre blanco
• •1/2 taza de cebolla blanca picada
• •1/2 manojo de cilantro fresco picado
• •1 onza de tomillo fresco
• •1 onza de orégano fresco
• •8 dientes de ajo
• •2 cucharadas de sal kosher gruesa
• •pimienta negra al gusto
• •1 cucharada de semillas de comino
• •1 cuarto de galón de agua
• •1/2 taza de cilantro fresco picado
• •aceite de oliva
• •8 ajíes cachucha, sin semillas y cortados en cubos pequeños
• •jugo de 4 limones

Indicaciones

1. 1Recorte el exceso de grasa del cerdo. Colóquelo en una bandeja que no sea de aluminio, lo suficientemente grande para contener tanto la carne como la marinada. Ponga los siguientes diez ingredientes en el procesador de alimentos o en la licuadora y, con el motor en marcha, agregue lentamente el agua para hacer un puré.
2. 2Vierta esto sobre el cerdo, cubra y refrigere durante al menos 12 horas. Coloque la bandeja de cerdo con la marinada en un horno a 300 grados y cocine durante aproximadamente tres horas o hasta que esté muy tierno (casi desmoronándose).
3. 3Retire del horno y deje enfriar un poco, luego, usando dos tenedores, deshebré el cerdo. Esto se puede hacer con anticipación y guardarse en el refrigerador.
4. 4Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue el cerdo deshebrado, los pimientos y el cilantro, revuelva hasta que esté crujiente y agregue el jugo de limón en el último momento. Sirva una porción de cerdo encima del puré de boniato y añada un poco de caldo de frijoles negros alrededor.