Fanesca (Sopa de Primavera)

Ingredientes

• •1 libra de bacalao salado
• •¼ de taza de mantequilla
• •2 cebollas medianas, finamente picadas
• •1 diente de ajo, picado finamente
• •1 cucharadita de orégano
• •½ cucharadita de comino
• •1 hoja de laurel
• •Sal y pimienta
• •1 taza de arroz que fue previamente cocido en 1 taza de leche y 1 taza de agua
• •1 taza de granos de maíz cocidos
• •2 ½ tazas de repollo rallado
• •2 tazas de calabaza cocida y hecha puré
• •2 tazas de calabacín cocido y picado
• •1 taza de habas baby o habas
• •1 taza de arvejas verdes cocidas
• •1 taza de ejotes cocidos cortados en trozos pequeños
• •½ taza de maní molido
• •4 tazas de leche
• •1 taza de crema ligera
• •1 taza de queso fresco español o queso blanco o Munster
• •3 huevos duros, en rodajas

Indicaciones

1. 1El bacalao salado está seco y es muy duro. Se debe remojar antes de usarlo. Remoje el bacalao en suficiente agua fría para cubrirlo. Remoje durante al menos 12 horas, y preferiblemente 24. Cambie el agua con frecuencia.
2. 2Escurra el pescado y póngalo en una cacerola con suficiente agua fresca para cubrirlo. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pescado esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retire el pescado, pero conserve el agua del pescado.
3. 3Retire la piel y los huesos del pescado. Corte en trozos de ½ pulgada.
4. 4Caliente la mantequilla en una cacerola grande y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté suave. Agregue los condimentos secos y saltee un minuto adicional. Agregue 1 taza de agua y lleve a ebullición. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto el queso y el huevo. No olvide agregar el pescado y el agua del pescado.
5. 5Baje el fuego a fuego lento y cocine suavemente durante aproximadamente 5 minutos. Si la sopa parece demasiado espesa, agregue un poco más de leche para aclararla y cocine a fuego lento unos minutos más. Agregue el queso. Revuelva y la sopa ya está lista para servir.
6. 6Cuando la sopa haya sido servida en los platos de sopa, decore cada porción con una rodaja de huevo.
7. 7Nota: Esta sopa es conocida como Sopa de Primavera ya que utiliza verduras disponibles por primera vez durante la primavera. Es un plato tradicional durante la Cuaresma ya que contiene pescado y ningún otro producto cárnico.