法内斯卡汤(春季汤)

成分

• •1磅咸鳕鱼
• •¼杯黄油
• •2个中等大小的洋葱,切碎
• •1瓣大蒜,切末
• •1茶匙牛至
• •½茶匙孜然
• •1片月桂叶
• •盐和胡椒
• •1杯大米,事先用1杯牛奶和1杯水煮熟
• •1杯煮熟的玉米粒
• •2½杯卷心菜丝
• •2杯煮熟并捣碎的南瓜
• •2杯煮熟切碎的西葫芦
• •1杯小利马豆或蚕豆
• •1杯煮熟的青豆
• •1杯煮熟的四季豆,切成小块
• •½杯花生粉
• •4杯牛奶
• •1杯淡奶油
• •1杯西班牙新鲜奶酪或白奶酪或蒙斯特奶酪
• •3个水煮蛋,切片

方向

1. 1咸鳕鱼是干制的且很硬。使用前必须浸泡。用足够的冷水浸泡鳕鱼。至少浸泡12小时,最好24小时。经常换水。
2. 2沥干鱼,放入平底锅中,加入足够的新鲜水覆盖鱼。煮沸后降低火力至文火。煮至鱼肉变嫩,大约15分钟。取出鱼,但保留煮鱼的水。
3. 3去除鱼的皮和骨头。切成½英寸的块。
4. 4在大平底锅中加热黄油,炒洋葱和大蒜直到洋葱变软。加入干调料炒1分钟。加入1杯水煮沸。加入所有剩余的配料,除了奶酪和鸡蛋。别忘了加入鱼和煮鱼的水。
5. 5降低火力至文火,轻柔地煮约5分钟。如果汤看起来太浓稠,加入少许牛奶稀释,再炖几分钟。加入奶酪。搅拌后汤就可以上桌了。
6. 6将汤倒入汤碗后,在每份汤上放一片鸡蛋作装饰。
7. 7注意:这道汤被称为春季汤,因为它使用春季最先出现的蔬菜。这是大斋期的传统菜肴,因为它含有鱼类而不含其他肉类产品。