Fanesca (Soupe de Printemps)

Ingrédients

• •1 livre de morue salée
• •¼ tasse de beurre
• •2 oignons moyens, finement hachés
• •1 gousse d'ail, émincée
• •1 cuillère à café d'origan
• •½ cuillère à café de cumin
• •1 feuille de laurier
• •Sel et poivre
• •1 tasse de riz préalablement cuit dans 1 tasse de lait et 1 tasse d'eau
• •1 tasse de grains de maïs cuits
• •2 ½ tasses de chou râpé
• •2 tasses de courge cuite et écrasée
• •2 tasses de courgettes cuites et coupées en morceaux
• •1 tasse de petites fèves de Lima ou de fèves
• •1 tasse de petits pois cuits
• •1 tasse de haricots verts cuits coupés en petits morceaux
• •½ tasse de cacahuètes moulues
• •4 tasses de lait
• •1 tasse de crème légère
• •1 tasse de fromage fresco espagnol ou de queso blanco ou de Munster
• •3 œufs durs, coupés en tranches

Itinéraire

1. 1La morue salée est séchée et très dure. Elle doit être trempée avant utilisation. Faire tremper la morue dans suffisamment d'eau froide pour la couvrir. Faire tremper pendant au moins 12 heures, et de préférence 24. Changer l'eau fréquemment.
2. 2Égoutter le poisson et le mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour le couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre, environ 15 minutes. Retirer le poisson, mais conserver l'eau de cuisson du poisson.
3. 3Retirer la peau et les arêtes du poisson. Couper en morceaux de 1,5 cm.
4. 4Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les assaisonnements secs et faire revenir une minute supplémentaire. Ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception du fromage et de l'œuf. Ne pas oublier d'ajouter le poisson et l'eau de cuisson du poisson.
5. 5Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire doucement pendant environ 5 minutes. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu plus de lait pour la diluer et laisser mijoter quelques minutes de plus. Ajouter le fromage. Remuer et la soupe est maintenant prête à servir.
6. 6Lorsque la soupe a été versée dans des bols à soupe, garnir chaque portion d'une tranche d'œuf.
7. 7Note : Cette soupe est connue sous le nom de Soupe du Printemps car elle utilise des légumes disponibles pour la première fois au printemps. Il est un plat traditionnel pendant le Carême car il contient du poisson et aucun autre produit carné.