Pollo en Salsa de Almendras (Pollo en Salsa de Huevo y Almendras)

Ingredientes

• •1 pollo entero, cortado en piezas (o aproximadamente 4 libras de sus piezas favoritas)
• •2 tazas de caldo de pollo (quizás un poco más)
• •Sal y pimienta al gusto
• •1 cebolla grande, picada
• •2 dientes de ajo, finamente picados
• •1 cucharada de mostaza en polvo
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •¾ tazas de almendras
• •3 huevos duros, pelados y picados
• •2 papas blancas grandes, cortadas en cuartos o cubos de aproximadamente una pulgada

Indicaciones

1. 1Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltea la cebolla, el ajo y la mostaza seca hasta que la cebolla esté blanda.
2. 2Coloca el pollo en una olla grande. Agrega suficiente caldo para cubrir el pollo justo. Si se te acaba, puedes compensar la diferencia con agua simple. Agrega la mezcla de cebolla y ajo. Agrega las papas cortadas. Agrega sal y pimienta si lo deseas. Incorpora cualquiera de tus condimentos favoritos si quieres, como albahaca o romero.
3. 3Lleva a ebullición. Cuando llegue al punto de hervor, tapa la olla y reduce a fuego lento, aproximadamente entre fuego bajo y medio. Cocina a fuego lento tapado hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Retira el pollo y las papas a un plato.
4. 4Debes tener aproximadamente 1 taza de caldo restante. Si queda más que eso en la olla, hierve sin tapa hasta que la cantidad de líquido se reduzca. Si tienes menos, agrega más caldo o agua hasta tener la cantidad necesaria.
5. 5Coloca la 1 taza de caldo, los huevos hervidos y las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta obtener un puré suave. Vierte sobre el pollo y sirve.