猪蹄冻（猪腿肉冻）

成分

• •2个2又1/2公斤带骨带皮的猪腿或小牛腿（可以加入猪蹄）
• •1个带皮黄洋葱（用于上色），切碎
• •1根胡萝卜，切碎
• •8至10粒黑胡椒
• •6粒多香果
• •1片月桂叶
• •盐

方向

1. 1将肉冲洗干净，放入装有冷水的锅中。将水烧开，猛火煮沸1至2分钟；倒掉水，冲洗肉和锅，去除所有浮沫。
2. 2将新鲜沸水倒在肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，直到肉从骨头上脱落，大约需要3至4小时。不要让水沸腾得太剧烈，否则肉冻会变得浑浊。随时撇去浮至表面的油脂，如有必要可加入更多沸水。
3. 3在一两个小时后加入胡萝卜和洋葱，在最后10分钟加入香料和2至3茶匙盐。将肉取出，冷却后切成小块。过滤汤汁，将肉和汤汁放入锅中，并加入适量的盐，因为冷却会减弱味道。烧开一次后，静置冷却几分钟，然后将其倒入事先用冷水冲洗过的模具或小碗中。用保鲜膜或锡纸覆盖已凝固的肉冻，放在阴凉处。
4. 4应在5至7天内食用完毕。如果肉中的胶质不足，肉冻将无法凝固。在这种情况下，可在碗中的冷却肉冻汤汁中加入几汤匙明胶粉，将碗放入装有热水的锅中隔水溶解。
5. 5不要冷冻肉冻，这会破坏其胶冻质地。肉冻既可以与热土豆一起作为正餐端上餐桌，也可以用于冷餐自助。两种情况下，均可搭配芥末、温和的醋或腌制辣根调味。