Queso de cerdo (pata de cerdo en gelatina)

Ingredientes

• •2 piernas de cerdo o ternera de 2 y 1/2 kilogramos con huesos y piel (se pueden incluir las manitas)
• •1 cebolla amarilla con piel (para dar color), picada
• •1 zanahoria, picada
• •8 a 10 granos de pimienta
• •6 granos de pimienta de Jamaica
• •1 hoja de laurel
• •Sal

Indicaciones

1. 1Enjuague la carne y colóquela en una cacerola con agua fría. Lleve a ebullición y hierva vigorosamente durante 1 a 2 minutos; deseche el agua, enjuague la carne y la cacerola, eliminando toda la espuma.
2. 2Vierta agua hirviendo limpia sobre la carne y cocine a fuego lento sobre llama baja sin tapa hasta que la carne se desprenda de los huesos, aproximadamente 3 a 4 horas. No permita que hierva demasiado rápido, o la gelatina de carne quedará turbia. Retire la grasa a medida que sube a la superficie, agregando más agua hirviendo si es necesario.
3. 3Agregue la zanahoria y la cebolla después de una o dos horas, las especias y 2 a 3 cucharaditas de sal durante los últimos 10 minutos. Retire la carne, deje enfriar y córtela en trozos pequeños. Cuele el caldo, coloque la carne y el caldo en la olla y agregue una cantidad generosa de sal porque el enfriamiento reduce el sabor. Lleve a ebullición una vez, deje enfriar por unos minutos y luego colóquelo en moldes o tazones pequeños, previamente enjuagados con agua fría. Cubra la gelatina de carne ya firme con papel film o papel de aluminio y déjela en un lugar fresco.
4. 4Se debe consumir dentro de 5 a 7 días. Si la carne no contiene suficiente gluten, la gelatina de carne no cuajará. En ese caso, agregue unas cucharadas de gelatina en polvo al caldo de gelatina de carne enfriado en un tazón y disuélvala colocando el tazón en una cacerola con agua caliente.
5. 5No congele la gelatina de carne, ya que esto dañará la gelatina. La gelatina de carne puede servirse igualmente bien en una mesa de cena con papas calientes y en un buffet frío. En ambos casos, se utiliza mostaza, vinagre suave o rábano picante encurtido como condimento.