Pan de Centeno con Levadura

Ingredientes

• •Fermento:
• •2 1/2 decilitros de agua tibia
• •2 1/2 gramos de levadura
• •2 1/2 decilitros de harina de centeno
• •48 horas después:
• •25 gramos de levadura
• •7 decilitros de agua tibia
• •3 cucharadas de aceite
• •2 1/2 litros de harina de centeno o una mezcla de harina de trigo y centeno
• •2 cucharaditas de sal
• •2 cucharaditas de azúcar

Indicaciones

1. 1La fermentación con su largo período de reposo añade sabor a este pan de centeno, dándole una textura húmeda y evitando que se seque. Puede preparar el doble de la cantidad de fermento y guardar el resto en un recipiente hermético en el congelador o en el refrigerador. El pan elaborado exclusivamente con harina de centeno es pesado y denso y no sube muy bien. Por eso, la harina de centeno generalmente se mezcla con harina de trigo en partes iguales. Aunque el sabor del centeno predominará, el pan subirá mejor y, por lo tanto, será más "esponjoso". Mida la harina del fermento en un tazón, agregue el agua, mezcle bien y deje cubierto con papel film en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que fermente.
2. 2Al tercer día, desmenuce 25 gramos de levadura en un tazón grande, agregue un poco de agua y azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Ahora agregue el resto del agua, el aceite, el fermento y la sal, y luego aproximadamente 2 litros de harina. Amase agregando harina para que la masa no se pegue al tazón ni a sus manos. Espolvoree la masa con harina, cúbrala y deje que repose en un lugar cálido durante 50 a 60 minutos. Vuelque la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y amase gradualmente la harina restante hasta que la masa ya no se pegue a la mesa. Forme la masa en dos panes lisos, colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, cúbralos con un repasador y déjelos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
3. 3Precaliente el horno a 175 grados Celsius, pinte los panes con agua tibia o leche, hornee en la rejilla inferior durante 50 a 60 minutos. Puede comprobar si el pan está listo mediante el siguiente método: saque el pan del horno, voltéelo boca abajo y golpéelo suavemente varias veces; si escucha un sonido hueco, está listo; si el sonido es sordo, debe volver a colocarlo en el horno. Déjelo enfriar sobre una rejilla cubierto con el repasador.