发酵黑麦面包

成分

• •发酵液：
• •2又1/2分升温水
• •2又1/2克酵母
• •2又1/2分升黑麦面粉
• •48小时后：
• •25克酵母
• •7分升温水
• •3汤匙油
• •2又1/2升黑麦面粉或小麦与黑麦面粉的混合物
• •2茶匙盐
• •2茶匙糖

方向

1. 1发酵种经过长时间的发酵，为这款黑麦面包增添了风味，使其口感湿润，并防止其变干。您可以制作双倍份量的发酵种，将剩余部分存放在密封容器中，置于冰箱冷冻室或冷藏室保存。纯黑麦粉制作的面包质地厚重紧实，发酵效果不佳。因此，黑麦粉通常与小麦粉按等量混合使用。尽管黑麦的味道会占主导地位，但面包的发酵效果会更好，因而口感更为"松软"。将发酵种所需的面粉量入碗中，加入水，充分搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，放置在温暖、无风的地方进行发酵。
2. 2第三天，将25克酵母捏碎放入大碗中，加入少量水和糖，搅拌至溶解。然后加入剩余的水、食用油、发酵种和盐，再加入约2升的面粉。揉面时逐步加入面粉，直到面团不再粘碗或粘手为止。在面团上撒上面粉，盖好，放在温暖处醒发50至60分钟。将面团倒在撒有面粉的桌面上，逐渐揉入剩余面粉，直到面团不再粘桌为止。将面团塑形为两个光滑的面包坯，放在铺有烘焙纸的烤盘上，用茶巾盖好，放在温暖处醒发约30至40分钟。
3. 3将烤箱预热至摄氏175度，在面包坯上刷上温水或牛奶，放在烤箱下层烘烤50至60分钟。您可以用以下方法判断面包是否烤好：将面包从烤箱中取出，翻转过来敲击几下；若听到空洞的声音，则表示已经烤好；若声音沉闷，则需放回烤箱继续烘烤。烤好后放在冷却架上，盖上茶巾冷却。