肉冻（凝冻小牛肉）

成分

• •1½磅小牛肩肉，切成2英寸大小的块
• •1½磅新鲜猪蹄，用菜刀敲裂
• •1个大洋葱，不去皮
• •2根大胡萝卜，刮皮后横切成1/8英寸厚的圆片
• •3夸脱冷水
• •4粒完整黑胡椒粒
• •5片月桂叶
• •6汤匙盐
• •7茶匙细切大蒜

方向

1. 1在一个4到6夸脱的厚底砂锅中，将小牛肉、猪蹄、洋葱、胡萝卜和水混合，用大火煮沸，同时撇去浮到表面的泡沫和浮渣。然后加入整粒胡椒和月桂叶，将火调小，半盖锅盖慢炖约3小时，或直到小牛肉软嫩到可以轻松用叉子穿透为止。
2. 2用漏勺将小牛肉和猪蹄转移到盘子上。将砂锅中的烹饪高汤通过放在大碗上的细筛过滤，静置约10分钟。然后用大勺撇去并丢弃表面全部的油脂。将高汤倒入小锅中，不盖盖子大火煮，直到收汁至4杯的量。
3. 3当小牛肉和猪蹄冷却到可以用手处理时，用小刀切除脂肪，并将肉从骨头上切下来。丢弃骨头，将肉切成四分之一英寸宽的细丝。
4. 4将胡萝卜片在2夸脱夏洛特模具或类似的至少3英寸深的模具底部呈同心圆排列。每次一茶匙，将高汤均匀地撒在胡萝卜上，继续以茶匙为单位添加高汤，直到胡萝卜半浸在液体中但不漂浮为止。小心地将模具放入冰箱，不要破坏图案，冷藏至少1小时，或直到高汤凝固为止。
5. 5此时剩余的高汤应该已经冷却。加入肉、盐和大蒜搅拌均匀，并尝一下味道是否合适。然后将整个混合物倒入冷藏好的模具中。冷藏至少4小时，或直到高汤变得结实为止。
6. 6要从模具中取出，用刀沿着肉冻的内边缘划一圈。将模具底部短暂浸入热水中，然后将一个平底餐盘倒扣在顶部。将模具和盘子紧紧地握在一起，翻转过来。肉冻应该会轻松滑出。传统上，sult作为第一道菜或在zakuska餐桌上供应。这道菜与俄罗斯的holodetz非常相似，其中用带皮的猪肉片代替小牛肉。