Rossolye (Vinaigreta estonia con arenque y betabel)

Ingredientes

• •3 cucharaditas de mostaza en polvo
• •1 ¼ cucharaditas de azúcar
• •1 a 2 cucharadas de agua tibia
• •1 taza de crema agria
• •Ensalada:
• •2 huevos duros, finamente picados
• •2 betabeles frescos grandes o 4 pequeños cocidos y pelados, o betabeles en lata, cortados en cubos de ¼ de pulgada
• •3 papas medianas cocidas, peladas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
• •2 pepinillos agrios con eneldo, cortados a lo largo en tiras delgadas y luego a lo ancho en trozos de ¼ de pulgada de ancho
• •3 filetes de arenque en escabeche, escurridos y cortados en cubos de ¼ de pulgada.
• •4 libras de carne de res cocida, o jamón cocido, ternera o cordero, sin grasa y cortados en cubos de ½ pulgada
• •5 manzanas rojas grandes y ácidas, sin corazón, peladas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
• •3 huevos duros, cortados en cuartos

Indicaciones

1. 1Para preparar el aderezo, combine la mostaza en polvo con ¼ de cucharadita de azúcar y mezcle con 1 a 2 cucharadas de agua tibia, o la suficiente para hacer una pasta espesa. Deje reposar durante 15 minutos.
2. 2Luego incorpore la crema agria y la cucharadita restante de azúcar. En un tazón grande, combine los huevos finamente picados, los betabeles en cubos, las papas, el arenque, la carne y la manzana. Agregue el aderezo de crema agria y mezcle suavemente pero de manera uniforme hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados con el aderezo.
3. 3Tradicionalmente, el rossolye se sirve apilado sobre un plato cuadrado o redondo, decorado con rodajas de huevos duros y se sirve frío. Sírvalo como primer plato o como parte de una mesa de zakuska.