Rossolye (Vinaigrette estonienne au hareng et aux betteraves)

Ingrédients

• •3 cuillères à café de moutarde en poudre
• •1 ¼ cuillères à café de sucre
• •1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède
• •1 tasse de crème aigre
• •Salade :
• •2 œufs durs, finement hachés
• •2 grandes ou 4 petites betteraves fraîches bouillies et pelées, ou des betteraves en conserve, coupées en dés de ¼ de pouce
• •3 pommes de terre moyennes bouillies, pelées et coupées en dés de ¼ de pouce
• •2 cornichons à l'aneth aigres, coupés dans le sens de la longueur en lanières étroites, puis dans le sens de la largeur en morceaux de ¼ de pouce
• •3 filets de hareng mariné, égouttés et coupés en dés de ¼ de pouce.
• •4 livres de bœuf bouilli, ou de jambon cuit, de veau ou d'agneau, dégraissé et coupé en dés de ½ pouce
• •5 grandes pommes rouges acidulées, évidées, pelées et coupées en dés de ¼ de pouce
• •3 œufs durs, coupés en quartiers

Itinéraire

1. 1Pour préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde sèche avec ¼ de cuillère à café de sucre et incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède, ou suffisamment pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. 2Ensuite, incorporer la crème aigre et la cuillère à café de sucre restante. Dans un grand saladier, mélanger les œufs finement hachés, les betteraves en dés, les pommes de terre, le hareng, la viande et la pomme. Ajouter la vinaigrette à la crème aigre et mélanger délicatement mais soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnés de la vinaigrette.
3. 3Traditionnellement, le rossolye est dressé en hauteur sur un plat de service carré ou rond, garni de tranches d'œufs durs et réfrigéré. Servir en entrée ou dans le cadre d'une table de zakouski.