巧克力闪电泡芙

成分

• •1批泡芙面团：
• •7汤匙无盐黄油
• •1杯水
• •3茶匙糖
• •1小撮盐
• •1杯面粉
• •4个鸡蛋，略微打散
• •糕点奶油酱：
• •1杯牛奶
• •1茶匙香草精
• •4个蛋黄
• •3汤匙糖
• •1½汤匙面粉
• •1½汤匙玉米淀粉
• •2汤匙浓奶油
• •打发奶油，1杯奶油，打至硬性发泡，在填充前与糕点奶油酱混合
• •表层装饰：
• •6盎司半甜巧克力

方向

1. 1制作泡芙面团，将面粉、盐和糖混合在一个碗中，备用。
2. 2在一个厚底锅中，将黄油融化在水中直至沸腾。
3. 3离火后加入面粉混合物，重新加热并快速搅打，直到形成有光泽且聚拢成团的面糊。
4. 4让面团冷却几分钟，然后逐一加入鸡蛋，每次加入后充分搅打混合。加入几乎所有的鸡蛋，充分搅打，直到面团呈现浓稠蛋黄酱的质感。
5. 5将面团装入带有1/2英寸裱花嘴的裱花袋中，在轻轻涂油的烤盘上挤出3至4英寸长的长方形面团，用于制作闪电泡芙。烘烤时，闪电泡芙至少会膨胀至原来的两倍甚至三倍大小，请确保留出足够的空间供其膨胀。
6. 6在华氏425度的烤箱中烘烤20分钟。取出闪电泡芙，在底部或侧面戳一个小孔，然后放回烤箱再烤5分钟以使其干燥。完成后应呈金黄色。
7. 7制作馅料，首先将蛋黄放入一个小的耐热碗中，与糖混合搅打至颜色变浅且呈奶油状。
8. 8加入面粉和玉米淀粉，搅打至顺滑。
9. 9将牛奶煮沸，然后倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
10. 10将整个混合物倒回锅中，煮至沸腾，持续不断地搅拌，因为容易糊底，所以要注意搅拌，确保不要沸腾过于剧烈，也不要使用薄底锅。小火炖煮两分钟，离火。
11. 11加入香草精和奶油，充分混合后倒入碗中，在表面铺上一层保鲜膜以防止结皮。使用前至少冷却两小时。
12. 12将巧克力在双层锅中融化，用于给闪电泡芙顶部上釉。
13. 13取出冷却的闪电泡芙，切去最顶部，刮去内部多余的湿软面团。
14. 14将打发奶油和卡仕达酱混合在一起，装入带有星形裱花嘴的裱花袋中。
15. 15将奶油填入闪电泡芙中。将闪电泡芙的顶盖放入融化的巧克力中蘸取覆盖，然后将顶盖重新盖回闪电泡芙上。也可以尝试加入草莓或覆盆子，制作出不同的变化。