Éclairs de chocolate

Ingredientes

• •1 tanda de masa choux:
• •7 cucharadas de mantequilla sin sal
• •1 taza de agua
• •3 cucharaditas de azúcar
• •1 pizca de sal
• •1 taza de harina
• •4 huevos, ligeramente batidos
• •Crema pastelera:
• •1 taza de leche
• •1 cucharadita de extracto de vainilla
• •4 yemas de huevo
• •3 cucharadas de azúcar
• •1 1/2 cucharadas de harina
• •1 1/2 cucharadas de maicena
• •2 cucharadas de crema espesa
• •Crema batida, 1 taza de crema, batida hasta que esté firme, para mezclar con la crema pastelera antes de rellenar
• •Cobertura:
• •6 onzas de chocolate semi amargo

Indicaciones

1. 1Para hacer la masa, combina la harina, la sal y el azúcar en un tazón y reserva.
2. 2En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla en el agua hasta que hierva.
3. 3Retira del fuego y agrega la mezcla de harina. Regresa al fuego y bate rápidamente hasta obtener una pasta brillante que se una en una bola.
4. 4Deja enfriar la masa por unos minutos y luego agrega los huevos, batiendo bien para incorporar uno a la vez. Agrega casi todos los huevos. Bate bien hasta que la masa tenga la consistencia de una mayonesa espesa.
5. 5Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla de 1/2 pulgada y forma rectángulos de 3 a 4 pulgadas de largo sobre una bandeja ligeramente engrasada para los éclairs. Los éclairs crecerán al menos el doble, si no el triple de su tamaño al hornearse. Asegúrate de dejar espacio para que se expandan un poco.
6. 6Hornea en un horno a 425 grados Fahrenheit durante 20 minutos. Saca los éclairs, haz un agujero en la parte inferior o en los lados y regresa al horno para que se sequen por 5 minutos más. Deben estar dorados cuando estén listos.
7. 7Para hacer el relleno, comienza colocando las yemas de huevo en un tazón pequeño resistente al calor y mézclalas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
8. 8Agrega la harina y la fécula de maíz y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
9. 9Lleva la leche a ebullición y luego viértela sobre la mezcla de huevos y revuelve bien.
10. 10Vierte toda la mezcla de regreso en la olla y lleva a ebullición, revolviendo constantemente; puede quemarse, así que revuelve y asegúrate de no hervirla a fuego demasiado alto ni en una olla de fondo delgado. Deja cocinar a fuego lento durante dos minutos y retira del fuego.
11. 11Agrega la vainilla y la crema, mezcla bien y vierte en un tazón; coloca un trozo de papel plástico encima para evitar que se forme una costra. Deja enfriar al menos dos horas antes de usar.
12. 12Derrite el chocolate en un baño María para glasear la parte superior de los éclairs.
13. 13Toma los éclairs enfriados y corta la parte superior, raspa cualquier interior húmedo y pastoso que sobre.
14. 14Mezcla la crema batida y la crème pâtissière y coloca en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
15. 15Rellena los éclairs con la crema. Toma las tapas de los éclairs y sumérgelas en el chocolate derretido para cubrirlas, luego vuelve a colocar las tapas sobre los éclairs. Prueba agregar fresas o frambuesas para una variación diferente.