Éclairs au chocolat

Ingrédients

• •1 fournée de pâte à choux :
• •7 cuillères à soupe de beurre non salé
• •1 tasse d'eau
• •3 cuillères à café de sucre
• •1 pincée de sel
• •1 tasse de farine
• •4 œufs, légèrement battus
• •Crème pâtissière :
• •1 tasse de lait
• •1 cuillère à café d'extrait de vanille
• •4 jaunes d'œufs
• •3 cuillères à soupe de sucre
• •1 1/2 cuillères à soupe de farine
• •1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •2 cuillères à soupe de crème épaisse
• •Crème fouettée, 1 tasse de crème, fouettée jusqu'à consistance ferme, à mélanger avec la crème pâtissière avant de garnir
• •Garniture :
• •6 onces de chocolat mi-sucré

Itinéraire

1. 1Pour préparer la pâte à choux, mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol, réserver.
2. 2Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau jusqu'à ébullition.
3. 3Retirer du feu et ajouter le mélange de farine. Remettre sur le feu et battre rapidement jusqu'à obtenir une pâte brillante qui se rassemble en boule.
4. 4Laisser refroidir la pâte quelques minutes puis ajouter les œufs, en battant bien pour les incorporer un à un. Ajouter presque tous les œufs. Bien battre jusqu'à ce que la pâte ressemble à une mayonnaise épaisse.
5. 5Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout de 1,5 cm et former des rectangles de pâte de 8 à 10 cm de long sur une plaque légèrement graissée pour les éclairs. Les éclairs vont au moins doubler, voire tripler de taille à la cuisson. Veiller à laisser suffisamment d'espace pour qu'ils puissent un peu s'étaler.
6. 6Cuire dans un four à 220 degrés Celsius pendant 20 minutes. Sortir les éclairs, percer un trou dans le fond ou sur les côtés et remettre au four pour les faire sécher encore 5 minutes. Ils doivent être dorés une fois cuits.
7. 7Pour préparer la garniture, commencer par placer les jaunes d'œufs dans un petit bol résistant à la chaleur et les mélanger avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.
8. 8Ajouter la farine et la fécule de maïs et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. 9Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange aux œufs et mélanger.
10. 10Reverser toute la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment, cela peut brûler alors remuer et veiller à ne pas laisser bouillir trop fort ou dans une casserole à fond fin. Laisser mijoter deux minutes, retirer du feu.
11. 11Ajouter la vanille et la crème, bien mélanger et verser dans un bol, poser un morceau de film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir au moins deux heures avant utilisation.
12. 12Faire fondre le chocolat au bain-marie pour glacer le dessus des éclairs.
13. 13Prendre les éclairs refroidis et couper les sommets, gratter l'intérieur pâteux et humide en excès.
14. 14Mélanger la crème fouettée et la crème pâtissière et mettre dans une poche à douille avec une douille étoile.
15. 15Garnir les éclairs de crème. Prendre les couvercles des éclairs et les tremper dans le chocolat fondu pour les enrober, puis replacer les couvercles sur les éclairs. Essayer d'ajouter des fraises ou des framboises pour une variation différente.