克罗梅斯基

成分

• •馅料：
• •1又3/4盎司明胶，约24片或5包
• •2杯波特酒
• •3/4磅鹅肝，切丁
• •3杯淡奶油
• •1/4杯黑松露汁
• •粗盐
• •黑胡椒，现磨
• •1盎司黑松露，切碎
• •裹粉：
• •用于裹粉的面粉
• •6个鸡蛋
• •6个蛋黄
• •4杯细白面包屑
• •用于煎炸的葡萄籽油

方向

1. 1无论使用明胶片还是明胶粉，将明胶溶于足量冷水中，确保完全覆盖。
2. 2在一个大平底锅中用大火将波特酒浓缩至略超过一半，约需20至30分钟。
3. 3与此同时，在一个非常热的煎锅中，将切丁的鹅肝煎约1分钟，备用。
4. 4将奶油加入浓缩后的波特酒中，煮沸混合物。加入松露汁，再次煮沸。加入溶化的明胶、盐和胡椒搅拌均匀，再次煮沸。
5. 5离火后加入鹅肝，连同可能析出的油脂一并加入。
6. 6将混合物倒入食品料理机中，搅打数分钟至顺滑。将切碎的松露撒在半份酒店烤盘或2夸脱烤盘的底部，然后倒入克罗克斯基混合物。
7. 7冷藏约12小时，直至凝固。
8. 8将冷藏后的混合物切成1英寸的方块。
9. 9进行裹粉处理时，将方块沾裹面粉，然后冷藏8小时。
10. 10将鸡蛋和蛋黄混合打匀。
11. 11将沾有面粉的方块浸入蛋液中，再均匀裹上面包糠。冷藏至少2小时。
12. 12重复裹粉步骤，将克罗克斯基放回冰箱，直至烹饪时取出。将烤箱预热至400华氏度。
13. 13在一个大而深的煎锅或锅中，将油加热至350华氏度。迅速将克罗克斯基炸至金黄色，沥油后转移至放在烤盘上的烤架上，放入烤箱再烤3至4分钟，直至完全加热。处理克罗克斯基时请非常轻柔，因为内馅将会完全液化。上桌前稍微冷却。
14. 14请预计在烹饪过程中会有数个克罗克斯基破裂而无法使用。