石斑鱼豆豉

成分

• •1磅石斑鱼片或任何其他肉质紧实的白鱼
• •1个蛋白，打散
• •1茶匙玉米淀粉
• •1小撮白胡椒粉
• •1/2茶匙芝麻油
• •适量油用于油炸
• •酱汁：
• •1汤匙豆豉
• •4瓣大蒜
• •1茶匙新鲜姜末，切细
• •1茶匙糖
• •2汤匙油
• •2汤匙干雪利酒或米酒
• •2根葱，切碎

方向

1. 1制作酱汁时，用研钵和杵将黑豆与大蒜捣碎，加入糖，与其他食材混合均匀，制成酱汁。
2. 2将打散的蛋白、生粉、胡椒粉和芝麻油加入石斑鱼中，拌匀后备用。
3. 3在烧热的碳钢炒锅中，倒入油烧热以备炸鱼。将鱼放入高温油中迅速炸制，待鱼开始变硬并变色时，用漏勺捞出，沥去多余油分，锅中留两汤匙油。加入豆豉酱，用小火翻炒数秒以激发香气，注意不要将酱炒糊。
4. 4转大火，加入预先炸好的鱼，用锅铲迅速翻炒，注意不要将鱼炒散。沿锅边淋入料酒，再次翻炒鱼块，待鱼肉开始散开即表示熟透，切勿过度烹炒。可加入半汤匙热油，使菜肴更加光亮并保持温度。盛入盘中，撒上葱花作为装饰。
5. 5立即上桌享用。