Mérou aux haricots noirs

Ingrédients

• •1 livre de filets de mérou ou tout autre poisson blanc à chair ferme
• •1 blanc d'œuf battu
• •1 cuillère à café de fécule de maïs
• •1 pincée de poivre blanc moulu
• •1/2 cuillère à café d'huile de sésame
• •Huile pour friture
• •Sauce :
• •1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés
• •4 gousses d'ail
• •1 cuillère à café de gingembre frais, finement haché
• •1 cuillère à café de sucre
• •2 cuillères à soupe d'huile
• •2 cuillères à soupe de xérès sec ou de vin de riz
• •2 oignons verts, hachés

Itinéraire

1. 1Pour préparer la sauce, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les haricots noirs avec l'ail, ajoutez du sucre et mélangez bien avec les autres ingrédients pour préparer la sauce.
2. 2Ajoutez le blanc d'œuf battu, la fécule de maïs, le poivre et l'huile de sésame au mérou, mélangez bien et réservez.
3. 3Dans un wok en acier doux bien chaud, faites chauffer l'huile pour la friture. Faites frire rapidement le poisson dans une huile très chaude, retirez le poisson avec une écumoire dès qu'il commence à se raffermir et à changer de couleur, égouttez l'excès d'huile en laissant deux cuillères à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez la pâte de haricots noirs, faites revenir quelques secondes à feu doux pour libérer les arômes, en prenant soin de ne pas brûler la pâte.
4. 4Augmentez le feu et ajoutez le poisson précuit, remuez très rapidement avec la spatule, en faisant attention de ne pas casser le poisson. Arrosez les ingrédients avec du vin, retournez à nouveau le poisson ; lorsqu'il est cuit, il commence à s'effriter, ne le faites pas trop cuire. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe d'huile chaude pour lui donner un aspect brillant et maintenir le plat chaud. Servez dans une assiette et garnissez de ciboule hachée.
5. 5Servez immédiatement