Carpe Braisée au Gingembre

Ingrédients

• •2 kilogrammes de grande carpe
• •250 grammes de gingembre frais
• •250 grammes de ciboules fraîches
• •6 cuillères à soupe d'huile
• •40 grammes de vin (double distillation)
• •2 tasses d'eau
• •4 grammes de glutamate monosodique
• •5 grammes de gros sel de mer
• •1 pincée de poivre
• •7 à 8 gouttes d'huile de sésame
• •1/2 cuillère à café de sucre
• •8 à 9 gouttes de sauce soja foncée
• •12 grammes de feuilles de coriandre fraîche

Itinéraire

1. 1Couper la carpe mais laisser les écailles intactes. Les écailles de carpe ont une texture croustillante et moelleuse et sont comestibles.
2. 2Éplucher et écraser le morceau de gingembre frais. Retirer les racines des oignons verts, puis les couper en deux.
3. 3Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud et fumant. Ajouter l'huile. Faire revenir le gingembre et les oignons verts pour en dégager l'arôme. Faire légèrement dorer la carpe des deux côtés. Ajouter le vin et deux tasses d'eau. Ajouter le gros sel de mer, le poivre, le glutamate de sodium, l'huile de sésame et le sucre.
4. 4Porter à ébullition avant d'ajouter la sauce soja foncée (la sauce soja foncée conservera sa couleur sombre uniquement si elle est ajoutée lorsque le liquide est en ébullition). Couvrir et braiser à feu vif pendant 20 minutes. Goûter. La carpe peut absorber beaucoup de saveur. Ajouter plus de sel selon le goût si nécessaire. Épaissir la sauce avec de la fécule et de l'eau. Servir, garni de coriandre.