Carpa Braseada con Jengibre

Ingredientes

• •2 kilogramos de carpa grande
• •250 gramos de jengibre fresco
• •250 gramos de cebolletas frescas
• •6 cucharadas de aceite
• •40 gramos de vino (doble destilado)
• •2 tazas de agua
• •4 gramos de glutamato monosódico
• •5 gramos de sal marina gruesa
• •1 pizca de pimienta
• •7 a 8 gotas de aceite de sésamo
• •1/2 cucharadita de azúcar
• •8 a 9 gotas de salsa de soya oscura
• •12 gramos de hojas de cilantro fresco

Indicaciones

1. 1Corte la carpa pero deje las escamas intactas. Las escamas de carpa tienen una textura crujiente y masticable y son comestibles.
2. 2Pele y aplaste el trozo de jengibre fresco. Retire las raíces de las cebolletas y luego córtelas por la mitad.
3. 3Caliente el wok hasta que humee. Agregue aceite. Saltee el jengibre y las cebolletas para resaltar el aroma. Dore ligeramente la carpa por ambos lados. Agregue el vino y dos tazas de agua. Agregue la sal marina gruesa, la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el azúcar.
4. 4Lleve a ebullición antes de agregar la salsa de soja oscura (la salsa de soja oscura conservará su color oscuro solo si se agrega cuando el líquido está hirviendo). Tape y braise a fuego alto durante 20 minutos. Pruebe. La carpa puede absorber bastante sabor. Agregue más sal al gusto si es necesario. Espese la salsa con almidón y agua. Sirva, cubierto con el cilantro.