Mero en Frijoles Negros

Ingredientes

• •1 libra de filetes de mero o cualquier otro pescado blanco de carne firme
• •1 clara de huevo batida
• •1 cucharadita de maicena
• •1 pizca de pimienta blanca molida
• •1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• •Aceite para freír en profundidad
• •Salsa:
• •1 cucharada de frijoles negros fermentados
• •4 dientes de ajo
• •1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
• •1 cucharadita de azúcar
• •2 cucharadas de aceite
• •2 cucharadas de jerez seco o vino de arroz
• •2 cebolletas picadas

Indicaciones

1. 1Para hacer la salsa, use un mortero y una mano de mortero para machacar el frijol negro con el ajo, agregue azúcar y mezcle bien con los demás ingredientes para hacer la salsa.
2. 2Agregue la clara de huevo batida, la maicena, la pimienta y el aceite de sésamo al mero, mezcle bien y reserve.
3. 3En un wok de acero al carbono bien caliente, caliente el aceite para freír. Fría el pescado rápidamente en aceite muy caliente, retírelo con una espumadera justo cuando comience a ponerse firme y cambiar de color, escurra el exceso de aceite y deje dos cucharadas de aceite en el wok. Agregue la pasta de frijol negro, fría por unos segundos a fuego bajo para liberar el aroma, tenga cuidado de no quemar la pasta.
4. 4Suba el fuego y agregue el pescado precocido, revuelva muy rápidamente con la espátula, tenga cuidado de no romper el pescado. Rocíe los ingredientes con vino, vuelva a dar vuelta al pescado; cuando esté listo comenzará a desmenuzarse, no lo cocine más de lo necesario. Puede agregar media cucharada de aceite caliente para darle brillo y mantener el plato caliente. Sirva en un plato y decore con cebollín picado.
5. 5Sirva inmediatamente