春卷

成分

• •12张春卷皮
• •1个鸡蛋，打散
• •6杯油用于油炸
• •115克鸡胸肉
• •115克猪肉
• •140克熟虾仁
• •60克叉烧肉
• •6朵中式干香菇，泡发
• •1杯笋丝
• •170克韭菜
• •鸡肉调味料
• •2茶匙蛋清
• •1/4茶匙盐
• •1/2茶匙米酒和生粉各
• •芝麻油、胡椒粉和糖
• •猪肉调味料：
• •2茶匙生抽
• •1/2茶匙米酒和生粉各
• •芝麻油、胡椒粉和糖
• •芡汁：
• •1/3杯鸡汤
• •2茶匙生抽
• •1满茶匙生粉

方向

1. 1将猪肉和鸡肉切成条状，与调味料混合。
2. 2将叉烧肉和香菇切成条状，竹笋切片后在沸水中焯烫，韭菜切成5厘米长段。
3. 3制作馅料时，将已调味的鸡肉和猪肉在油中预先炒熟。
4. 4将锅置于大火上，加入1汤匙油。
5. 5加入韭菜翻炒数秒。
6. 6加盐调味，取出备用，再加入1汤匙油，翻炒香菇、竹笋和肉丝。
7. 7加入叉烧肉条，大火翻炒数秒，加入芡汁拌匀，取出放凉。
8. 8将所有馅料混合，加入熟虾和韭菜。制作春卷皮时，将一张春卷皮以一角朝向自己的方式平放在桌上。
9. 9将2汤匙馅料放在春卷皮中央。
10. 10将最靠近自己的一角向上折叠覆盖馅料，再折叠两侧，最后向前卷起，用蛋液将最后一角粘合封口。
11. 11炸春卷时，将锅置于大火上，加入油，待油温加热至约180摄氏度。
12. 12用长木筷夹住春卷，每次一条放入油中数秒，捏紧折叠处防止散开，然后放手。
13. 13炸至金黄色，放入漏勺中沥去多余油分。