Rouleaux de printemps

Ingrédients

• •12 feuilles de galettes de printemps
• •1 œuf, battu
• •6 tasses d'huile pour la friture
• •115 grammes de blanc de poulet
• •115 grammes de porc
• •140 grammes de crevettes cuites et décortiquées
• •60 grammes de porc rôti à la chinoise
• •6 champignons chinois séchés, trempés
• •1 tasse de pousses de bambou râpées
• •170 grammes de ciboulette
• •Assaisonnement pour le poulet
• •2 cuillères à café de blancs d'œufs
• •1/4 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de vin de riz et de fécule de maïs
• •huile de sésame, poivre et sucre
• •Assaisonnement pour le porc :
• •2 cuillères à café de sauce soja légère
• •1/2 cuillère à café de vin de riz et de fécule de maïs
• •Huile de sésame, poivre et sucre
• •Glaçage :
• •1/3 tasse de bouillon de poulet
• •2 cuillères à café de sauce soja légère
• •1 cuillère à café bien remplie de fécule de maïs

Itinéraire

1. 1Coupez le porc et le poulet en lanières. Mélangez avec l'assaisonnement.
2. 2Coupez le porc rôti chinois et les champignons en lanières. Coupez les pousses de bambou en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante. Coupez la ciboulette en tronçons de 5 centimètres.
3. 3Pour préparer la farce, faites revenir le poulet et le porc assaisonnés dans l'huile.
4. 4Placez le wok sur feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile.
5. 5Ajoutez la ciboulette et faites sauter pendant quelques secondes.
6. 6Ajoutez du sel selon votre goût, retirez et mettez de côté, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les champignons, les pousses de bambou et la viande effilochée.
7. 7Ajoutez les lanières de porc rôti chinois et faites sauter pendant quelques secondes à feu vif, ajoutez le glaçage et mélangez bien. Retirez et laissez refroidir.
8. 8Mélangez tous les ingrédients de la farce en ajoutant les crevettes cuites et la ciboulette.
9. 9Pour préparer l'enveloppe, placez une feuille de pâte à rouleau de printemps sur la table en positionnant un coin vers vous.
10. 10Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de la pâte.
11. 11Repliez le coin le plus proche vers le haut en recouvrant la farce. Repliez les deux côtés. Terminez en roulant en vous éloignant de vous. Collez le dernier coin avec l'œuf battu.
12. 12Pour frire les rouleaux de printemps, placez le wok sur feu vif, ajoutez l'huile et attendez que celle-ci soit chauffée à environ 180 degrés Celsius.
13. 13Utilisez de longues baguettes en bois pour tenir les rouleaux de printemps, un à la fois dans l'huile pendant quelques secondes, en pinçant le pli pour éviter qu'il ne s'ouvre, avant de les lâcher.
14. 14Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez l'excès d'huile dans une passoire.