Mérou Sauté

Ingrédients

• •450 grammes de filets de mérou
• •1/2 blanc d'œuf
• •75 grammes de bouillon
• •2 grammes de sel
• •1/2 cuillère à café de sucre
• •1 pincée de poivre
• •3 à 4 gouttes d'huile de sésame
• •1,5 gramme de glutamate monosodique
• •3 à 4 gouttes de vin de riz zhaoxing
• •5 tranches de gingembre
• •2 tiges de ciboules
• •2 tasses d'huile pour friture

Itinéraire

1. 1Sécher les filets de mérou et les couper en morceaux d'environ 45 millimètres par 30 millimètres et de 5 millimètres d'épaisseur. Ajouter le blanc de la moitié d'un œuf légèrement battu.
2. 2Laver et nettoyer un morceau de gingembre frais et le couper en 5 tranches fines.
3. 3Laver et nettoyer 2 tiges d'oignons verts frais, retirer les racines et la moitié de la partie verte. Couper en diagonale en sections de 30 millimètres.
4. 4Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le glutamate monosodique, l'huile de sésame et la fécule au bouillon.
5. 5Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Faire frire rapidement le poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce que les coins des morceaux de poisson commencent à durcir. Retirer le poisson à l'aide d'une grande passoire et égoutter l'huile, en laissant 2 cuillères à soupe dans le wok.
6. 6Faire revenir légèrement les tranches de gingembre, remettre le poisson dans le wok, ajouter le vin de riz et laisser grésiller. Ajouter le bouillon assaisonné et les oignons verts. Faire sauter rapidement à feu très vif jusqu'à ce que le poisson soit juste ferme mais sans se défaire.
7. 7Ajouter une cuillère à soupe d'huile chaude. Faire sauter rapidement et servir.