清炒石斑鱼

成分

• •450克石斑鱼片
• •1/2个蛋白
• •75克高汤
• •2克盐
• •1/2茶匙糖
• •少许胡椒粉
• •3至4滴芝麻油
• •1.5克味精
• •3至4滴绍兴米酒
• •5片姜
• •2根葱
• •2杯油（用于油炸）

方向

1. 1将石斑鱼柳擦干，切成约45毫米×30毫米、厚5毫米的鱼片。加入半个蛋白，略微打散。
2. 2将一块新鲜生姜洗净，切成5片薄片。
3. 3将2根新鲜葱洗净，去除根部及一半绿色部分，斜切成30毫米长的段。
4. 4将盐、糖、胡椒粉、味精、香油和淀粉加入高汤中。
5. 5将油烧至冒烟。将鱼片迅速放入热油中炸至鱼片边角开始收紧，用大漏勺捞出沥油，锅中留约2汤匙油。
6. 6将姜片轻轻爆香，将鱼片放回锅中，加入米酒，待其滋滋作响。加入调好味的高汤和葱段，以大火迅速翻炒至鱼片刚刚变硬但尚未散开。
7. 7加入一汤匙热油，迅速翻炒后起锅装盘。