Garoupa salteada

Ingredientes

• •450 gramos de filetes de garoupa
• •1/2 clara de huevo
• •75 gramos de caldo
• •2 gramos de sal
• •1/2 cucharadita de azúcar
• •1 pizca de pimienta
• •3 a 4 gotas de aceite de sésamo
• •1 1/2 gramos de glutamato monosódico
• •3 a 4 gotas de vino de arroz zhaoxing
• •5 rodajas de jengibre
• •2 tallos de cebollín
• •2 tazas de aceite para freír

Indicaciones

1. 1Seque los filetes de garoupa y córtelos en piezas de aproximadamente 45 milímetros por 30 milímetros y 5 milímetros de grosor. Agregue la clara de medio huevo ligeramente batida.
2. 2Lave y limpie un trozo de jengibre fresco y córtelo en 5 rodajas finas.
3. 3Lave y limpie 2 tallos de cebolletas frescas, retire las raíces y la mitad de la parte verde. Córtelas en diagonal en secciones de 30 milímetros.
4. 4Agregue la sal, el azúcar, la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el almidón al caldo.
5. 5Caliente el aceite hasta que humee. Fría rápidamente el pescado en el aceite caliente hasta que las esquinas de los trozos de pescado comiencen a endurecerse. Retire el pescado con un colador grande y escurra el aceite, dejando 2 cucharadas en el wok.
6. 6Saltee ligeramente las rodajas de jengibre, regrese el pescado al wok, agregue el vino de arroz y deje que chisporrotee. Agregue el caldo condimentado y las cebolletas. Saltee rápidamente a fuego muy alto hasta que el pescado esté justo firme pero sin desmenuzarse.
7. 7Agregue una cucharada de aceite caliente. Saltee rápidamente y sirva.