科尔卡农（爱尔兰土豆甘蓝泥）

成分

• •1磅羽衣甘蓝
• •1½磅土豆
• •8汤匙黄油
• •1杯细切韭葱
• •盐和新鲜研磨胡椒粉
• •½杯细切洋葱
• •½至¾杯淡奶油
• •1汤匙细切欧芹

方向

1. 1将羽衣甘蓝洗净、修整并焯水。沥干水分，轻轻挤出多余水分，然后切碎。备用。将土豆去皮，在盐水中煮熟。
2. 2与此同时，在平底锅中加热2汤匙黄油，将韭葱慢慢炖至软烂，约5至10分钟。加入切碎的羽衣甘蓝，大火翻炒，不断搅拌以蒸发多余水分。转小火，加入2汤匙黄油，将韭葱和羽衣甘蓝继续慢慢烹煮5至10分钟。根据口味加入盐和胡椒粉调味。
3. 3在一个小平底锅中，用剩余的黄油将洋葱煎至焦黄。待土豆煮熟后，沥干水分并捣成泥。将羽衣甘蓝和韭葱混合物以及一茶匙盐搅打进去。加热奶油，逐渐搅打至混合物顺滑、细腻且有一定硬度。用盐和胡椒粉调味。如有必要，重新加热，然后盛入热盘中堆成山形。在中央压出一个凹槽，将煎好的洋葱和黄油倒入凹槽，直至溢出边缘。撒上切碎的欧芹。