Colcannon

Ingredientes

• •1 libra de col rizada
• •1 1/2 libras de papas
• •8 cucharadas de mantequilla
• •1 taza de puerros finamente picados
• •Sal y pimienta recién molida
• •1/2 taza de cebollas finamente picadas
• •1/2 a 3/4 de taza de crema ligera
• •1 cucharada de perejil finamente picado

Indicaciones

1. 1Lavar, recortar y blanquear la col rizada. Escurrir, exprimir suavemente el agua y picar finamente. Reservar. Pelar las papas; hervir en agua con sal.
2. 2Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y estofar suavemente los puerros hasta que estén tiernos, de 5 a 10 minutos. Agregar la col rizada picada y saltear a fuego alto, revolviendo para evaporar el exceso de humedad. Bajar el fuego, agregar 2 cucharadas de mantequilla y cocinar lentamente los puerros y la col rizada por 5 a 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. 3En una sartén pequeña, dorar las cebollas en la mantequilla restante. Cuando las papas estén tiernas, escurrir y hacerlas puré. Incorporar la mezcla de col rizada y puerros y una cucharadita de sal. Calentar la crema y batir gradualmente hasta que la mezcla quede suave, cremosa pero firme. Sazonar con sal y pimienta. Recalentar si es necesario y formar un montículo en un plato caliente. Hacer una depresión en el centro y verter las cebollas doradas con mantequilla en el hueco hasta que se desborden por los lados. Espolvorear con el perejil picado.