爱尔兰圣诞蛋糕

成分

• •蛋糕：
• •1磅香橼
• •1/2磅蜜饯橙皮和柠檬皮，混合
• •1/2磅椰枣
• •1/2磅糖渍樱桃
• •3又3/4杯葡萄干
• •2又3/4杯小葡萄干
• •1磅杏仁和山核桃，混合，粗切碎
• •3/4杯白兰地
• •1磅红糖
• •1磅软化黄油
• •15个蛋黄，打至浓稠
• •4杯中筋面粉，过筛
• •1汤匙肉桂粉
• •1茶匙丁香粉
• •1汤匙多香果粉
• •1汤匙肉豆蔻粉
• •1又1/2茶匙肉豆蔻粉
• •15个蛋白，打至硬性发泡
• •杏仁膏：
• •3罐9盎司杏仁膏
• •皇家糖霜：
• •2个蛋白
• •1汤匙柠檬汁
• •1磅糖。

方向

1. 1制作蛋糕的方法：
2. 2将香橼、橙皮和柠檬皮、枣子及樱桃切碎。留下几个樱桃半球用于装饰。加入葡萄干、醋栗、杏仁和山核桃。留下几个坚果半球用于装饰。
3. 3倒入白兰地，让水果在准备其余食材的过程中腌制入味。
4. 4将糖和黄油搅打至蓬松轻盈。逐渐加入打散的蛋黄，同时持续搅打。
5. 5预留1杯面粉，将剩余3杯面粉与香料一起过筛。将过筛后的食材逐渐加入黄油混合物中，每次加入后充分搅打。
6. 6轻轻折入蛋白。将预留的1杯面粉撒在水果上并充分搅拌。将水果折入面糊中。在一个12英寸的弹簧扣模具中刷油并铺上蜡纸。将面糊倒入模具中，在华氏300度的烤箱中烘烤，烤箱底部放置装有热水的烤盘，烘烤2.5小时。
7. 7将蛋糕冷却后用浸泡过白兰地的粗棉布包裹。放入密封容器中保存，直至使用前取出。每隔3周，将粗棉布包裹重新浸入白兰地中。
8. 8装饰前，用杏子果酱（加少量水稀释）或红醋栗果冻为蛋糕的顶部和侧面涂上一层光亮剂。这有助于杏仁膏粘附在蛋糕侧面。
9. 9制作杏仁膏：将2罐杏仁膏揉成一个球形。放在撒有少量糖粉或面粉的操作板上，擀成厚度为1/8英寸的长方形。长方形的宽度应与蛋糕侧面的高度一致，长度应与蛋糕的周长一致。用杏仁膏围住蛋糕，修剪边缘使其完全贴合。将剩余的杏仁膏擀成与蛋糕顶部大小相同的圆形。将圆形放在蛋糕上并修剪整齐。让杏仁膏晾干一夜。
10. 10涂上皇家糖霜：将蛋白与柠檬汁一起搅打，直至呈奶油状质地。逐渐少量加入糖，持续搅打，偶尔刮拭碗壁，直至糖霜光滑有光泽。糖霜会非常浓稠。如果糖霜不立即使用，用湿布盖住碗口。在杏仁膏上涂抹一薄层糖霜。如果糖霜难以涂抹，可将刀浸入热水中。为蛋糕进行装饰时，用刀尖将剩余糖霜在蛋糕侧面及顶部边缘做出尖峰造型。