Pastel de Navidad irlandés

Ingredientes

• •Pastel:
• •1 libra de cidra
• •1/2 libra de cáscara confitada de naranja y limón, combinadas
• •1/2 libra de dátiles
• •1/2 libra de cerezas glaseadas
• •3 3/4 tazas de pasas
• •2 3/4 tazas de grosellas
• •1 libra de almendras y nueces pecanas, combinadas, picadas en trozos grandes
• •3/4 taza de brandy
• •1 libra de azúcar morena
• •1 libra de mantequilla ablandada
• •15 yemas de huevo, batidas hasta que estén espesas
• •4 tazas de harina de uso general, cernida
• •1 cucharada de canela
• •1 cucharadita de clavo de olor
• •1 cucharada de pimienta de Jamaica
• •1 cucharada de nuez moscada
• •1 1/2 cucharadita de nuez moscada
• •15 claras de huevo, batidas hasta que estén a punto de nieve
• •Pasta de almendra:
• •3 latas de 9 onzas de pasta de almendra
• •Glasé real:
• •2 claras de huevo
• •1 cucharada de jugo de limón
• •1 libra de azúcar.

Indicaciones

1. 1Para hacer el pastel:
2. 2Pique la cidra, las cáscaras de naranja y limón, los dátiles y las cerezas. Reserve algunas mitades de cerezas para decorar. Agregue las pasas, las grosellas, las almendras y las nueces pacanas. Reserve algunas mitades de nueces para decorar.
3. 3Vierta el brandy y deje que las frutas marinen mientras prepara el resto de los ingredientes.
4. 4Bata el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agregue las yemas de huevo batidas gradualmente, batiendo constantemente.
5. 5Reserve 1 taza de harina y cierna las 3 tazas restantes con las especias. Agregue los ingredientes cernidos gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
6. 6Incorpore las claras de huevo con cuidado. Espolvoree las frutas con la taza de harina reservada y mezcle bien. Incorpore las frutas a la mezcla. Engrase y forre un molde desmontable de 12 pulgadas con papel encerado. Coloque la mezcla en el molde y hornee a 300 grados Fahrenheit con recipientes de agua caliente en la parte inferior del horno, durante 2 horas y media.
7. 7Deje enfriar el pastel y envuélvalo en una gasa que haya sido remojada en brandy. Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo hasta que esté listo para usar. Cada 3 semanas, vuelva a remojar la envoltura de gasa en brandy.
8. 8Antes de decorar, glasee la parte superior y los lados del pastel con mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua o jalea de grosellas rojas. Esto ayudará a que el mazapán se adhiera a los lados del pastel.
9. 9Para hacer la pasta de almendras: forme una bola con 2 latas de pasta de almendras. Colóquela sobre una superficie ligeramente azucarada o enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor. El ancho del rectángulo debe coincidir con la altura de los lados del pastel. El largo debe coincidir con la circunferencia. Rodee el pastel con la pasta de almendras y recorte los bordes para que queden perfectos. Extienda la pasta restante hasta formar un círculo del tamaño de la parte superior del pastel. Coloque el círculo sobre el pastel y recórtelo. Deje secar la pasta de almendras durante toda la noche.
10. 10Cubra con glasé real: bata las claras de huevo con el jugo de limón hasta que tengan la consistencia de la crema. Agregue el azúcar poco a poco batiendo. Continúe batiendo, raspando los lados del tazón ocasionalmente, hasta que el glasé esté suave y brillante. Quedará muy espeso. Cubra el tazón con un paño húmedo si el glasé no se va a usar de inmediato. Cubra la pasta de almendras con una capa delgada de glasé. Sumerja el cuchillo en agua caliente si el glasé es difícil de extender. Para decorar el pastel, forme picos en los lados y bordes de la parte superior del pastel con el glasé restante usando la punta de un cuchillo.