Gâteau de Noël irlandais

Ingrédients

• •Gâteau :
• •1 livre de cédrat
• •1/2 livre d'écorces d'orange et de citron confites, combinées
• •1/2 livre de dattes
• •1/2 livre de cerises glacées
• •3 3/4 tasses de raisins secs
• •2 3/4 tasses de groseilles de Corinthe
• •1 livre d'amandes et de noix de pécan, combinées, grossièrement hachées
• •3/4 tasse de cognac
• •1 livre de sucre brun
• •1 livre de beurre ramolli
• •15 jaunes d'œufs, battus jusqu'à consistance épaisse
• •4 tasses de farine tout usage, tamisée
• •1 cuillère à soupe de cannelle
• •1 cuillère à café de clous de girofle
• •1 cuillère à soupe de quatre-épices
• •1 cuillère à soupe de muscade
• •1 1/2 cuillère à café de muscade
• •15 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• •Pâte d'amandes :
• •3 boîtes de 9 onces de pâte d'amandes
• •Glaçage royal :
• •2 blancs d'œufs
• •1 cuillère à soupe de jus de citron
• •1 livre de sucre.

Itinéraire

1. 1Pour faire le gâteau :
2. 2Hacher les écorces de cédrat, d'orange et de citron, les dattes et les cerises. Réserver quelques moitiés de cerises pour la décoration. Ajouter les raisins secs, les groseilles, les amandes et les noix de pécan. Réserver quelques moitiés de noix pour la décoration.
3. 3Verser le cognac et laisser les fruits mariner pendant la préparation du reste des ingrédients.
4. 4Crémer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs battus progressivement, en battant constamment.
5. 5Réserver 1 tasse de farine et tamiser les 3 tasses restantes avec les épices. Ajouter les ingrédients tamisés progressivement au mélange de beurre, en battant bien après chaque ajout.
6. 6Incorporer délicatement les blancs d'œufs. Saupoudrer les fruits avec la tasse de farine réservée et bien mélanger. Incorporer les fruits dans la pâte. Huiler et chemiser un moule à charnière de 12 pouces avec du papier ciré. Verser la pâte dans le moule et cuire dans un four à 300 degrés Fahrenheit avec des plats d'eau chaude au bas du four, pendant 2 h 30.
7. 7Laisser refroidir le gâteau et l'envelopper dans une étamine préalablement trempée dans du cognac. Placer dans un contenant hermétique et conserver jusqu'au moment de l'utiliser. Toutes les 3 semaines, re-tremper l'enveloppe d'étamine dans du cognac.
8. 8Avant de décorer, glacer le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture d'abricots allongée avec un peu d'eau ou de la gelée de groseilles rouges. Cela aidera la pâte d'amandes à adhérer aux côtés du gâteau.
9. 9Pour préparer la pâte d'amandes : Former une boule avec 2 boîtes de pâte d'amandes. Placer sur une planche légèrement sucrée ou farinée et abaisser en un rectangle d'une épaisseur de 1/8 de pouce. La largeur du rectangle doit correspondre à la hauteur des côtés du gâteau. La longueur doit correspondre à la circonférence. Entourer le gâteau avec la pâte d'amandes et tailler les bords pour qu'ils s'emboîtent parfaitement. Abaisser la pâte restante en un cercle de la taille du dessus du gâteau. Placer le cercle sur le gâteau et découper. Laisser sécher la pâte d'amandes toute une nuit.
10. 10Glacer avec le glaçage royal : battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils aient la consistance de la crème. Incorporer le sucre en battant, un peu à la fois. Continuer à battre, en raclant les côtés du bol de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Il sera très ferme. Couvrir le bol avec un linge humide si le glaçage ne doit pas être utilisé immédiatement. Couvrir la pâte d'amandes d'une fine couche de glaçage. Tremper le couteau dans l'eau chaude si le glaçage est difficile à étaler. Pour décorer le gâteau, former des pointes sur les côtés et les bords du dessus du gâteau avec le glaçage restant en utilisant la pointe d'un couteau.