Pastel de Ciruela Irlandés

Ingredientes

• •Pastel:
• •8 onzas de mantequilla
• •8 onzas de azúcar
• •3 huevos
• •3/4 de cucharadita de extracto de almendra
• •3 cucharadas de jarabe dorado
• •3 onzas de almendras finamente molidas
• •4 tazas de harina blanca sin blanquear
• •1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• •una pizca de sal
• •12 onzas de leche
• •2 tazas de pasas doradas
• •2 1/2 tazas de grosellas
• •Ralladura de 3 naranjas
• •Ralladura de dos limones

Indicaciones

1. 1Acremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el almíbar, el extracto de almendra y las almendras molidas batiendo.
2. 2Reservando 1/2 taza de la harina, tamizar el resto con el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, batiendo bien después de cada adición.
3. 3Cubrir las pasas sultanas y las grosellas con la harina reservada e incorporarlas a la mezcla junto con las cáscaras ralladas.
4. 4Mezclar bien y verter en un molde de tubo bien enmantequillado, distribuyendo la mezcla de manera uniforme. Hornear a 300 grados Fahrenheit durante 1 hora y media a 1 hora y 45 minutos. Dejar enfriar el molde durante 45 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.