马格里布珍珠粗麦粉（库斯库斯）

成分

• •库斯库斯珠：
• •3汤匙粗碎小麦（仅使用粗粒）
• •4杯全麦面粉
• •2杯水
• •1茶匙盐
• •4茶匙植物油
• •一个大托盘，大小为双臂在身前围成圆圈的两倍
• •库斯库斯炖菜：
• •1/2杯澄清黄油或人造黄油
• •6个鸡腿或整只鸡切成适口的份量
• •7个洋葱，切片
• •19盎司罐装鹰嘴豆
• •水
• •2茶匙盐
• •1/2茶匙肉桂
• •1/2茶匙多香果
• •1/4茶匙黑胡椒
• •1/2茶匙葛缕子粉
• •2汤匙柠檬汁
• •烹饪库斯库斯珠：
• •5杯库斯库斯炖菜的汤汁
• •2杯库斯库斯珠
• •3汤匙黄油

方向

1. 1制作古斯古斯珠子：
2. 2将碎小麦放入小碗中，加少量水浸泡15分钟。将面粉过筛，直到筛子中剩余约半杯面粉——丢弃棕色的麸皮。将2杯水放入碗中，加入盐和植物油。将托盘、水混合物碗和面粉放在桌子上。
3. 3挤出碎小麦中多余的水分，将碎粒铺在托盘表面。撒上4茶匙面粉，小心混合以防止碎粒相互粘连。双手用力按压在碎粒上，开始朝一个方向转动双手。目的是让碎小麦均匀裹上面粉。完成后，撒上2茶匙水和油的混合物。再次转动双手。撒上面粉后继续转动。重复以上步骤，直到珠子达到鹰嘴豆的大小。这项工作需要耐心和坚持。此步骤约可制作2杯古斯古斯珠子。
4. 4将澄清黄油舀入大锅中。将鸡肉煎至金黄色。取出放入碗中。将洋葱片煎至浅金黄色。沥干鹰嘴豆后加入洋葱中。煮一到两分钟。加入鸡肉，用水完全覆盖，按口味加入盐和香料，煮至沸腾。转小火，盖盖焖煮，直到鸡肉变嫩（约30分钟）。加入柠檬汁。
5. 5搭配煮熟的米饭、煮熟的碎小麦或古斯古斯珠子一起食用。
6. 6将古斯古斯炖菜中的汤汁舀入锅中。煮至沸腾。将滤锅放在锅上方。将古斯古斯珠子舀入滤锅中。蒸约20分钟，偶尔搅拌。
7. 7点上黄油并搅拌。将珠子倒入锅中，以非常小的火再煮20分钟。如果混合物变得过于浓稠，可加入更多汤汁。
8. 8舀入餐碗中。顶部放上一块鸡肉和更多汤汁。成品的浓稠度类似于稀炖菜。