Moughrabiyeh (Cuscús)

Ingredientes

• •Bolitas de cuscús:
• •3 cucharadas de trigo partido grueso (usar solo grueso)
• •4 tazas de harina de trigo integral
• •2 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •4 cucharaditas de aceite vegetal
• •una bandeja grande del doble del tamaño del círculo que forman los brazos extendidos frente a usted
• •Estofado de cuscús:
• •1/2 taza de mantequilla clarificada o margarina
• •6 piernas de pollo o un pollo entero cortado en porciones para servir
• •7 cebollas, en rodajas
• •1 lata de 19 onzas de garbanzos
• •agua
• •2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de canela
• •1/2 cucharadita de pimienta inglesa
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •1/2 cucharadita de alcaravea molida
• •2 cucharadas de jugo de limón
• •Cocción de las bolitas:
• •5 tazas de salsa del estofado de cuscús
• •2 tazas de bolitas de cuscús
• •3 cucharadas de mantequilla

Indicaciones

1. 1Preparación de los granos de cuscús:
2. 2En un tazón pequeño, remoje el trigo partido en un poco de agua durante 15 minutos. Cierna la harina hasta que quede aproximadamente 1/2 taza en el colador -- deseche el salvado de color marrón. Coloque 2 tazas de agua en un tazón; agregue sal y aceite vegetal. Coloque la bandeja, el tazón con la mezcla de agua y la harina sobre una mesa.
3. 3Exprima el exceso de agua del trigo partido y distribuya los trozos sobre la superficie de la bandeja. Espolvoree con 4 cucharaditas de harina y mezcle con cuidado para evitar que los trozos se peguen entre sí. Con ambas manos presionadas firmemente sobre los trozos, comience a rotar las manos en una sola dirección. La idea es cubrir el trigo partido con la harina. Cuando esto esté listo, espolvoree con 2 cucharaditas de la mezcla de agua y aceite. Rote las manos nuevamente. Espolvoree con harina y rote. Repita hasta que los granos tengan el tamaño de garbanzos. Este trabajo requiere paciencia y persistencia. Esta parte rinde aproximadamente 2 tazas de granos de cuscús.
4. 4Coloque mantequilla clarificada en una olla grande. Fría el pollo hasta que esté dorado. Retírelo a un tazón. Fría las rodajas de cebolla hasta que estén ligeramente doradas. Escurra los garbanzos y agréguelos a las cebollas. Cocine por uno o dos minutos. Agregue el pollo, cúbralo completamente con agua, agregue sal y especias al gusto y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento tapado, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30 minutos). Agregue jugo de limón.
5. 5Sirva sobre arroz cocido, trigo partido cocido o granos de cuscús.
6. 6Con un cucharón, vierta la salsa del guiso de cuscús en una olla. Lleve a ebullición. Coloque un colador sobre la olla. Con una cuchara, coloque los granos de cuscús en el colador. Cocine al vapor durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 7Agregue un poco de mantequilla y revuelva. Vierta los granos en la olla y cocine a fuego muy bajo durante otros 20 minutos. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue más salsa.
8. 8Sirva en tazones para servir. Cubra con un trozo de pollo y más salsa. Tendrá la consistencia de un guiso ligero.