Moughrabiyeh (Couscous)

Ingrédients

• •Grains de Couscous :
• •3 cuillères à soupe de blé concassé grossier (utiliser uniquement du grossier)
• •4 tasses de farine de blé entier
• •2 tasses d'eau
• •1 cuillère à café de sel
• •4 cuillères à café d'huile végétale
• •un grand plateau deux fois plus grand que le cercle formé avec les bras devant vous
• •Ragoût de Couscous :
• •1/2 tasse de beurre clarifié ou de margarine
• •6 cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en portions
• •7 oignons, émincés
• •1 boîte de 19 onces de pois chiches
• •eau
• •2 cuillères à café de sel
• •1/2 cuillère à café de cannelle
• •1/2 cuillère à café de quatre-épices
• •1/4 cuillère à café de poivre noir
• •1/2 cuillère à café de carvi moulu
• •2 cuillères à soupe de jus de citron
• •Cuisson des Grains :
• •5 tasses de sauce du ragoût de couscous
• •2 tasses de grains de couscous
• •3 cuillères à soupe de beurre

Itinéraire

1. 1Préparation des grains de couscous :
2. 2Dans un petit bol, faire tremper le blé concassé dans un peu d'eau pendant 15 minutes. Tamiser la farine jusqu'à ce qu'il en reste environ 1/2 tasse dans le tamis -- jeter le son brunâtre. Placer 2 tasses d'eau dans un bol ; ajouter le sel et l'huile végétale. Placer le plateau, le bol du mélange d'eau et la farine sur une table.
3. 3Presser l'excès d'eau du blé concassé et étaler les morceaux sur la surface du plateau. Saupoudrer de 4 cuillères à café de farine et mélanger délicatement pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres. Avec les deux mains fermement appuyées sur les morceaux, commencer à faire tourner les mains dans une seule direction. L'idée est d'enrober le blé concassé de farine. Une fois cela fait, saupoudrer de 2 cuillères à café du mélange d'eau et d'huile. Faire tourner les mains à nouveau. Saupoudrer de farine et faire tourner. Répéter jusqu'à ce que les grains aient la taille de pois chiches. Ce travail nécessite de la patience et de la persévérance. Cette étape donne environ 2 tasses de grains de couscous.
4. 4Verser le beurre clarifié dans une grande casserole. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer dans un bol. Faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter les pois chiches et les ajouter aux oignons. Cuire pendant une à deux minutes. Ajouter le poulet, couvrir complètement d'eau, ajouter le sel et les épices selon le goût et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre (environ 30 minutes). Ajouter le jus de citron.
5. 5Servir sur du riz cuit, du blé concassé cuit ou des grains de couscous.
6. 6Verser la sauce du ragoût de couscous dans une casserole. Porter à ébullition. Placer une passoire sur la casserole. Verser les grains de couscous dans la passoire. Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
7. 7Parsemer de beurre et remuer. Verser les grains dans la casserole et cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Si le mélange devient trop épais, ajouter davantage de sauce.
8. 8Verser dans des bols de service. Garnir d'un morceau de poulet et de sauce supplémentaire. Le plat aura la consistance d'un ragoût léger.