（马格鲁比特·巴廷贾安）倒扣茄子砂锅

成分

• •2个大茄子
• •1汤匙盐
• •1又1/2杯长粒米
• •适量植物油（用于油炸）
• •2个大洋葱，切丁
• •2磅瘦牛肉末或切成小块的牛肉
• •1又1/2茶匙盐
• •1/2茶匙黑胡椒
• •3又3/4茶匙肉桂
• •1茶匙多香果
• •1又1/2杯沸水
• •1/4杯松子（用少量油炸过）
• •欧芹或香菜（新鲜芫荽）枝叶，用于装饰

方向

1. 1将茄子去皮，切成小块，撒上盐，静置至少一小时。将大米浸泡在沸水中，水量需没过大米，浸泡一小时或更长时间。（如果您计划在下午烹饪，这些步骤可以在早上完成。）
2. 2挤压茄子以去除多余水分，然后将茄子分批放入油中炸至深褐色。用漏勺捞出，转入一个厚底砂锅中。倒出大部分油，留5至6汤匙在锅中。将洋葱炒至金黄色，加入肉类翻炒至上色。将其与香料一起加入茄子中，充分混合均匀。将大米沥干，铺在肉类混合物上，摊开覆盖。将沸水倒在大米上，煮至沸腾。盖上锅盖，将火调至极小，焖煮至所有水分被吸收（约30分钟）。
3. 3打开锅盖，将一个大盘子倒扣在锅口上，然后将锅和盘子一起翻转，使菜肴落在盘子上。摆盘时以炸松子仁作为点缀。用欧芹或香菜（新鲜芫荽）装饰盘子。
4. 4有些人会省略翻转步骤；当菜肴烹饪完成准备上桌时，只需将其混合均匀，加以点缀后即可上桌。
5. 5搭配您喜欢的沙拉一同食用。配上酸奶也十分美味可口。如有需要，可在各份菜肴上挤上柠檬汁。