(Magloubit Batinjaan) Cazuela de Berenjena al Revés

Ingredientes

• •2 berenjenas grandes
• •1 cucharada de sal
• •11/2 tazas de arroz de grano largo
• •aceite vegetal para freír
• •2 cebollas grandes, cortadas en cubos
• •2 libras de carne molida magra o cortada en trozos pequeños
• •1 1/2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta negra
• •3 3/4 cucharaditas de canela
• •1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• •11/2 tazas de agua hirviendo
• •1/4 de taza de piñones fritos en un poco de aceite
• •ramitas de perejil o cilantro (cilantro fresco) para decorar

Indicaciones

1. 1Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos, espolvorear con sal y dejar reposar durante al menos una hora. Remojar el arroz en agua hirviendo hasta cubrirlo durante una hora o más. (Todo esto se puede hacer por la mañana si se planea cocinar la comida por la tarde.)
2. 2Exprimir las berenjenas para eliminar el exceso de agua y freírlas en aceite (en tandas) hasta que estén bien doradas. Retirar con una cuchara ranurada y transferir a una cazuela pesada. Desechar la mayor parte del aceite, dejando de 5 a 6 cucharadas en la olla. Freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar la carne y dorar. Añadir a las berenjenas junto con las especias y mezclar bien. Escurrir el arroz y colocarlo con una cuchara sobre la mezcla de carne; extenderlo para cubrir. Verter agua hirviendo sobre el arroz y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego a muy bajo y cocinar hasta que se absorba toda el agua (aproximadamente 30 minutos).
3. 3Retirar la tapa, colocar una fuente grande boca abajo sobre la olla y voltear juntos la olla y la fuente para que la comida quede sobre la fuente. Servir adornado con piñones fritos. Decorar la fuente con perejil o cilantro (cilantro fresco).
4. 4Algunas personas omiten la etapa de voltear; cuando la comida está cocida y lista para servir, simplemente la mezclan, la decoran y la sirven.
5. 5Servir con una ensalada a elección. También es deliciosamente sabroso con yogur al lado. Exprimir jugo de limón sobre las porciones individuales si se desea.