(Magloubit Batinjaan) Cocotte d'aubergines renversée

Ingrédients

• •2 grandes aubergines
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 1/2 tasses de riz à grains longs
• •huile végétale pour friture
• •2 grands oignons, coupés en dés
• •2 livres de bœuf haché maigre ou coupé en tout petits morceaux
• •1 1/2 cuillères à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre noir
• •3 3/4 cuillères à café de cannelle
• •1 cuillère à café de quatre-épices
• •1 1/2 tasses d'eau bouillante
• •1/4 de tasse de pignons de pin frits dans un peu d'huile
• •brins de persil ou de coriandre (coriandre fraîche) pour la garniture

Itinéraire

1. 1Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant au moins une heure. Faites tremper le riz dans de l'eau bouillante à hauteur pendant une heure ou plus. (Tout cela peut être fait le matin si vous prévoyez de cuisiner le repas dans l'après-midi.)
2. 2Pressez les aubergines pour enlever l'excès d'eau et faites-les frire dans l'huile (en plusieurs fois) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une cocotte à fond épais. Videz la majeure partie de l'huile, en laissant 5 à 6 cuillères à soupe dans la cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la viande et faites-la dorer. Ajoutez aux aubergines avec les épices et mélangez bien le tout. Égouttez le riz et disposez-le à la cuillère sur le mélange de viande ; étalez-le pour couvrir. Versez de l'eau bouillante sur le riz et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 30 minutes).
3. 3Retirez le couvercle, retournez un grand plat sur le dessus de la cocotte et retournez la cocotte et le plat ensemble de sorte que le repas se dépose sur le plat. Servez garni de pignons de pin frits. Décorez le plat avec du persil ou de la coriandre (coriandre fraîche).
4. 4Certaines personnes omettent l'étape du retournement ; lorsque le repas est cuit et prêt à être servi, elles le mélangent simplement, le garnissent et le servent.
5. 5Servez avec une salade de votre choix. Il est également délicieusement savoureux avec du yaourt en accompagnement. Pressez du jus de citron sur les portions individuelles si vous le souhaitez.