Kousa Mahshi (Courgettes Farcies)

Ingrédients

• •10 courgettes moyennes (chacune doit avoir environ la longueur d'une main ou plus)
• •Farce :
• •1 tasse et demie de riz à grains longs
• •2 tasses d'agneau ou de bœuf haché grossièrement
• •1/4 de tasse de beurre fondu ou de margarine
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre noir
• •1 cuillère à café de cannelle
• •2 cuillères à café de quatre-épices
• •Sauce :
• •2 boîtes de 5 onces et demie de concentré de tomates
• •1 cuillère à soupe de sel

Itinéraire

1. 1Avant de commencer avec les courgettes, placez le riz dans un grand bol, couvrez généreusement avec de l'eau bouillante et réservez. Ensuite, commencez à laver chaque courgette soigneusement sous l'eau courante, en frottant avec un chiffon pour éliminer toute impureté. Coupez les extrémités des tiges et les petits cercles des extrémités opposées. Évidez-les avec un vide-courgette (que l'on trouve dans les épiceries spécialisées du Moyen-Orient).
2. 2Pour évider les courgettes, tenez la courgette dans une main. Évitez la formation de fissures sur les côtés de la courgette en tenant fermement autour de l'ouverture. Insérez le vide-courgette à l'intérieur et retirez-le. Insérez-le à nouveau plusieurs fois jusqu'à former un cercle d'insertions. Ensuite, travaillez le vide-courgette de manière à extraire l'intérieur décollé, en formant une grande cavité généreuse. Placez les courgettes évidées dans un grand bol rempli d'eau froide.
3. 3Égouttez le riz et mélangez-le avec tous les autres ingrédients de la farce. Égouttez les courgettes et remplissez-les avec le mélange de viande jusqu'aux trois quarts, en tapotant légèrement l'extrémité inférieure sur une table pour tasser légèrement la viande. Disposez les courgettes sur le côté dans une grande casserole, couvrez à peine avec de l'eau bouillante ou du bouillon de viande, et ajoutez de la pâte de tomate et du sel dans la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel si vous le jugez nécessaire.
4. 4Au moment de servir, incisez les courgettes dans le sens de la longueur et versez la sauce à la cuillère sur la farce exposée. Si vous ne servez pas le repas immédiatement, égouttez la majeure partie de la sauce dans un bol et réchauffez-la au moment du repas. Cela empêchera le riz de devenir pâteux.