Kousa Mahshi (Calabacín Relleno)

Ingredientes

• •10 calabacines medianos (cada uno debe tener aproximadamente el largo de una mano o más)
• •Relleno:
• •1 1/2 tazas de arroz de grano largo
• •2 tazas de carne de cordero o res molida gruesa
• •1/4 de taza de mantequilla derretida o margarina
• •1 cucharada de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta negra
• •1 cucharadita de canela
• •2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• •Salsa:
• •2 latas de 5 1/2 onzas de pasta de tomate
• •1 cucharada de sal

Indicaciones

1. 1Antes de comenzar con los calabacines, coloque el arroz en un tazón grande, cúbralo generosamente con agua hirviendo y déjelo reposar. Luego, comience a lavar cada calabacín muy bien bajo el agua corriente, frotándolo con un paño para eliminar cualquier residuo de tierra. Corte los extremos del tallo y los pequeños círculos de los extremos opuestos. Vacíe el interior con un vaciador de calabacines (que se encuentra en tiendas especializadas de Medio Oriente).
2. 2Para vaciar los calabacines, sostenga el calabacín con una mano. Evite la formación de grietas en los lados del calabacín sujetándolo firmemente alrededor del área de la abertura. Inserte el vaciador de calabacines en él y jálelo hacia afuera. Insértelo una y otra vez hasta formar un círculo de inserciones. Luego trabaje el vaciador de manera que jale el interior que se ha desprendido, formando una cavidad grande y generosa. Coloque los calabacines vaciados en un tazón grande lleno de agua fría.
3. 3Escurra el arroz y mézclelo con todos los demás ingredientes del relleno. Escurra los calabacines y rellénelos con la mezcla de carne hasta tres cuartos de su capacidad, dando golpecitos suaves con el extremo inferior sobre la mesa para compactar un poco la carne. Coloque los calabacines de lado en una olla de cocción pesada, cúbralos apenas con agua hirviendo o caldo de carne, y agregue pasta de tomate y sal a la olla. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine durante 40 minutos o hasta que estén listos. Pruebe la salsa y agregue más sal si considera que es necesario.
4. 4Al momento de servir, haga un corte longitudinal a los calabacines y vierta la salsa sobre el relleno expuesto con una cuchara. Si no va a servir la comida de inmediato, escurra la mayor parte de la salsa en un tazón y caliéntela a la hora de la comida. Esto evitará que el arroz se ponga pastoso.