泡菜（发酵卷心菜）

成分

• •2整棵大白菜
• •1根白萝卜
• •7根大葱
• •2盎司日本香芹
• •10瓣大蒜
• •1盎司生姜
• •½杯虾酱或鱼露
• •½杯红辣椒粉
• •1杯大粒结晶盐
• •1汤匙普通盐
• •1茶匙糖
• •1个红辣椒
• •熟芝麻
• •1杯水

方向

1. 1从卷心菜的根部用刀深深地划一个十字，然后用手将其分成4份。在约140盎司的水中，倒入三杯大颗粒结晶盐并充分混合。将卷心菜放入水中，浸泡约3至4小时。取出后用清水冲洗并沥干水分。
2. 2与此同时，在一个大容器中，将红辣椒粉与1杯水混合。加入切丝的萝卜，充分搅拌直到萝卜变红。将日本香芹和葱切成约2英寸长的段。将大蒜、辣椒和生姜切碎。将日本香芹、葱、大蒜、生姜、辣椒和烤芝麻放入混合物中充分搅拌。加入虾酱或鱼露、盐和糖。
3. 3将混合物塞入卷心菜的每一片叶子之间，不要遗漏任何一片叶子。用外层叶子将四分之一的卷心菜包裹起来，以固定内部的混合物。将所有腌制好的卷心菜装入另一个容器中。将卷心菜在容器中压紧，并盖上盖子。在室温下放置约5至24小时。
4. 4泡菜可以在冰箱中保存长达5个月。如果泡菜发酵过度，可以将其用于其他泡菜菜肴中。