Kimchi (Repollo Fermentado)

Ingredientes

• •2 coles chinas enteras
• •1 rábano chino
• •7 cebollas de verdeo
• •2 onzas de perejil japonés
• •10 dientes de ajo
• •1 onza de jengibre
• •½ taza de salsa de camarones o de pescado
• •½ taza de pimiento rojo molido
• •1 taza de sal cristalizada gruesa
• •1 cucharada de sal común
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 chile rojo
• •Semillas de sésamo tostadas
• •1 taza de agua

Indicaciones

1. 1Desde la base del repollo, haga una marca en cruz profunda con un cuchillo y use las manos para separarlo en 4 pedazos. En aproximadamente 140 onzas de agua, vierta tres tazas de sal gruesa cristalizada y mezcle bien. Coloque los repollos en esa agua y déjelos durante aproximadamente 3 a 4 horas. Sáquelos, lávelos con agua y escurra el agua.
2. 2Mientras tanto, en un recipiente grande, mezcle el chile rojo molido con 1 taza de agua. Agregue el rábano rallado y mezcle bien hasta que el rábano se vuelva rojizo. Corte el perejil japonés y la cebolla verde en trozos de 2 pulgadas de largo. Pique bien el ajo, el chile y el jengibre. Coloque el perejil japonés, la cebolla verde, el ajo, el jengibre, el chile y las semillas de ajonjolí tostadas en la mezcla y revuelva bien. Agregue salsa de camarones o salsa de pescado, sal y azúcar.
3. 3Coloque la mezcla entre cada hoja del repollo. No omita ninguna hoja. Use la hoja exterior para envolver el ¼ de repollo y así mantener la mezcla interior. Llene otro recipiente con todo el repollo condimentado. Presione bien el repollo dentro del recipiente y cúbralo con una tapa. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 a 24 horas.
4. 4Puede almacenar el kimch'i hasta 5 meses en el refrigerador. Si su kimch'i está demasiado fermentado, úselo para otros platillos de kimch'i.