Kimch'i (Chou fermenté)

Ingrédients

• •2 choux chinois entiers
• •1 radis chinois
• •7 oignons verts
• •2 onces de persil japonais
• •10 gousses d'ail
• •1 once de gingembre
• •½ tasse de sauce aux crevettes ou de sauce de poisson
• •½ tasse de poivre rouge moulu
• •1 tasse de gros sel cristallisé
• •1 cuillère à soupe de sel ordinaire
• •1 cuillère à café de sucre
• •1 piment rouge
• •Graines de sésame grillées
• •1 tasse d'eau

Itinéraire

1. 1À la base du chou, faites une entaille en croix profonde avec un couteau, et séparez-le en 4 morceaux à la main. Dans environ 140 onces d'eau, versez trois tasses de gros sel cristallisé et mélangez bien. Plongez les choux dans cette eau et laissez-les reposer pendant environ 3 à 4 heures. Retirez-les, lavez-les à l'eau et égouttez-les.
2. 2Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélangez le piment rouge moulu avec 1 tasse d'eau. Ajoutez le radis râpé et mélangez bien jusqu'à ce que le radis devienne rougeâtre. Coupez le persil japonais et les oignons verts en morceaux de 2 pouces de longueur. Hachez finement l'ail, le piment et le gingembre. Ajoutez le persil japonais, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le piment et les graines de sésame grillées dans le mélange et mélangez bien. Ajoutez la sauce aux crevettes ou la sauce de poisson, le sel et le sucre.
3. 3Placez le mélange entre chaque feuille de chou. Ne manquez aucune feuille. Utilisez la feuille extérieure pour envelopper le quart de chou afin de retenir le mélange intérieur. Remplissez un autre récipient avec tout le chou assaisonné. Pressez bien le chou dans le récipient et couvrez-le avec un couvercle. Laissez-le à température ambiante pendant environ 5 heures à 24 heures.
4. 4Vous pouvez conserver le kimch'i jusqu'à 5 mois au réfrigérateur. Si votre kimch'i est trop fermenté, utilisez-le pour d'autres plats à base de kimch'i.