猪肉冻

成分

• •4个新鲜猪蹄
• •1磅非常瘦的猪肉，猪肩肉或猪里脊肉
• •1根芹菜茎
• •1根胡萝卜
• •1个洋葱
• •1片月桂叶
• •胡椒粒
• •1/2包明胶
• •1个西红柿
• •盐，适量

方向

1. 1将猪蹄彻底清洗干净并擦干。在一个大平底锅中，用冷水盖过所有肉，大火煮沸。仔细撇去浮沫。加入其余食材，慢慢小火炖约2小时，或直到肉变软并从骨头上脱落。
2. 2离火；过滤。将高汤倒回平底锅中。将肉放在一个大盘子上，让其完全冷却。准备几个小的或大的容器——圆形或方形——选择您希望脱模的形状。
3. 3用冷水冲洗碗具。将煮熟的胡萝卜与欧芹一起切碎，撒在碗底。
4. 4将完全冷却的肉切成小块，包括猪皮，但去除多余的脂肪。将肉放入准备好的碗中，约装至三分之二满。如果高汤过多，可通过煮沸将其减少至刚好能盖过肉的用量。
5. 5将明胶完全溶解在高汤中。然后用高汤盖过肉，直到容器装满。放入冰箱冷藏至凝固；然后用铝箔或保鲜膜盖住容器。
6. 6准备上桌时，将肉冻脱模至盘子上，如有需要可进行装饰。按需切片食用。食用时可搭配少许醋、一点芥末或辣根。